温州网讯日前，“一滴香”报道后，引发了读者热议和相关部门的关注。一厨师称，在餐饮行业，“一滴香”不是“一个人在战斗”，类似“一滴香”的食品添加剂在餐馆的厨房内不胜枚举：“肉香王”为肉类增香提鲜，满屋飘香；“骨髓浸膏”只要加一点，骨头煲的高汤就鲜得不得了……
五花八门
食品添加剂
昨日，记者走访浙南农贸市场发现，在一些调味品店内，各种瓶瓶罐罐琳琅满目，只要打开瓶罐，各种刺鼻的香味扑面而来。肉香王，排骨增香粉、骨髓浸膏、飘香剂、爆烤鸭香膏、浓缩鲜香粉、高倍肉精粉……各种品牌和口味的食品添加剂一溜地摆在货架上，特别醒目。
记者佯装熟食店店主，需要购买增加香味和色泽的添加剂，老板拿出一罐“肉香王”极力推荐：“加点进去，保证肉香味美，算你便宜，80元一罐。”记者问“效果好不好时？”老板立即翻出一张销售单说，“你看，刚刚一家卤食店买走的，飘香剂、辣椒油、肉香王，都是配套买的，保证效果好，都是回头客。”
在一家调味品店，店员指着一种“肉类增香剂”说，“用这个能掩盖肉的不良气味，去腥、去异味，口感鲜美，留香持久，好多卤食店都在用。”
食品添加剂不仅能提鲜增香，一些花功夫的高汤、卤味也能靠添加剂“一步到位”。一家销售“爆烤鸭香膏”的老板告诉记者，市内不少酱卤鸭、烧烤鸭子都用这种香膏。某品牌的“骨髓浸膏”说明书上声称：用开水冲冲就成浓郁的骨头汤味。销售人员甚至向记者吹嘘说，“听说里面加了罂粟壳，吃了能让人上瘾。”
产品合格
也存有风险
昨日，记者从我市工商部门了解到，近日他们对浙南农贸市场上销售的“一滴香”进行了封存检查。根据厂家提供的生产、销售许可证明文件显示，该市场上销售的“一滴香”产品全部为合法产品。工商人员表示，抽查的“一滴香”产品均获得进入流通领域的资格，商家并不违规。
那么，像“一滴香”这样的食品添加剂，虽然获得QS质量安全许可，是不是意味着使用就绝对没有问题呢？记者采访了温州市食品研究所所长陈显群。
陈显群说，对食品添加剂不必谈之色变，现代食品工业离不开食品添加剂，目前国家食品工业有上千种可以使用的食品香料。只要是取得国家生产许可的食品添加剂，都可以依据相关标准进行使用，“关键要把握使用量和范围”。“比如说，规定只能加一点，但厨师为了增鲜，超量使用，就可能存在隐患。”陈显群说。
记者采访中也了解到，虽然市场上这些五花八门的食品添加剂，大多在包装中说明了用量，但厨师实际操作中用量多少很难监管。某品牌“爆烤鸭香膏”参考用量为0.3%~0.5%，据爆料厨师称，这些百分之几的用量很难精确，只能凭感觉添加，有时为了入味，只好加量，“再说用多用少也没人管。”
陈显群认为，某些食品添加剂单纯作为饭菜的增香剂，适量食用是可以的，但如果过量了或者超范围使用，可能会对肝肾等造成一定的负担，危害身体健康。
有效监管
还有待破题
今年以来，我国相继出台了《食品添加剂生产监督管理规定》等新法规，明文规定使用食品添加剂需要向消费者明示。目前，市场上一些饮料、红酒等产品标签上已经标注出所使用食品添加剂的具体化学名称，但是餐饮行业却并未把频频使用的添加剂对外明示。
更为关键的问题是，尽管“一滴香”等食品添加剂在生产销售有层层关卡，但在餐馆使用上几乎无人监管，用多用少，消费者也无从知晓。
浙江平宇律师事务所卓予拉律师认为，“一滴香”等食品添加剂让清水摇身一变成“高汤”，不仅存在食品安全的隐患，还侵犯了消费者的知情权。“火锅店在给顾客的菜单上，往往都是直接写着‘高汤锅底’，而不会说是‘一滴香’调出来的。用合成香料调制成高汤味道的锅底，冒充高汤，这显然是欺诈行为。”
他认为，即便‘一滴香’是安全的，那也应该把所有成分都清楚地列出，让顾客知晓，让顾客自己选择。况且，“一滴香”的成分是否有害，还需要相关部门进一步调查，若有害，则应该按照《食品安全法》进行处理。“如何从根本上对滥用食品添加剂问题加以治理，考验职能部门的管理智慧”。卓予拉说。
据了解，我市监管部门曾对餐饮企业使用食品添加剂进行过多次检查，但如何建立一套行之有效的监管制度，规避食品安全风险隐患，仍待破题。
记者黄忠