滴入“一滴香”，清水变高汤；有了“火锅飘香剂”，既麻又辣更出味。因为添加剂的特殊功效，一些饭店争相使用。
（河南）郑州的一些饭店很早开始使用“一滴香”等添加剂，这在业内已不是什么秘密。现在的问题是，相关法规也允许餐饮业正常使用食品添加剂，但是，一些厨师为了增加香味超量添加。而过量食用化学合成的添加剂，对肝脏的损害较大。
当务之急是如何建立一套行之有效的监管制度，对添加剂生产企业进行源头管理。让餐饮业不滥用添加剂，并向顾客履行告知义务，这样才能规避食品安全风险。
厨师爆料：中高档饭店使用者居多
家住中牟县的王建斌，干过6年厨师，他熟知饭店使用“一滴香”的内幕。
王建斌说，中高档饭店使用“一滴香”的较多，像做鲍鱼、燕窝和煲高汤几乎都用，为的是增加与众不同的风味。而一些家常菜馆较少用，因为这些饭店的菜是大众口味，正常的一些调料就能达到这个效果。另外，也是从经济上考虑，一瓶普通的“一滴香”就要几十元，好的要上百元。
他说，饭店用得最多的是麻辣剂和增香剂，其他常用的还有辣椒素、肉香王、乙基麦芽酚等。有时一桌菜你可能要吃进去十几种添加剂。
真正的高汤要用牛骨、猪排、鸡架等材料，再添加天然香料，用文火慢慢熬制。现在只需滴几滴“一滴香”，清水就能变高汤。以火锅为例，按照正规的操作流程，把辣椒等作料放进大锅里熬煮，熬成的汤才是麻辣火锅的锅底，这样代价较高。于是“火锅增香剂”、“火锅飘香剂”等便大显其威。从色香味上来说，这样的麻辣火锅无可挑剔，甚至比正宗的火锅更有风味。
王建斌说，他在驻马店打工时，饭店老板获知后开始使用，饭菜味道更加鲜美。他说，郑州的一些饭店用“一滴香”也有不少年头了，可是除了餐饮业人士和经销商外，多数市民并不知情。
市场调查：一斤添加剂勾兑出五百斤火锅汤
在网上，就有不少公开叫卖“一滴香”的经销商。
郑州市万客来食品城的一家经销商在网站上这样介绍“奇子香一滴香”，“广泛应用于各式火锅、汤料、烧烤……”除了口感醇和、香气浓郁外，还有复合力、渗透力强等特点，成品让人越吃越想吃。
9月6日，记者来到郑州市万客来食品城北院。记者在一家食化商店里看到，店里摆了60多种食品添加剂，除了一滴香外，还有透骨香、卤水王香剂、火锅飘香剂、肉精油等。
店主说，现在开饭店的没有几家不用增香剂的，“一滴香”的用途最广泛，用得最多的是煲汤店，其次是火锅店，炒菜和各类酱卤制品也用。记者说，自己开的是一家火锅店，店主说，那就用“火锅飘香剂”，一瓶一斤装的才30元，可以勾兑出500斤左右的火锅汤。
记者发现，万客来食品城北院几十家食化商店中，经营的都有一滴香等增香剂，一瓶一斤装的从40元到130元不等，生产厂家遍布全国各地，有的产品上没有注明生产许可证、卫生许可证和执行标准。