老百姓餐桌上常见的食品安全卫生吗？为了保障市民夏季饮食安全，6日，济南市工商局商品监管监测中心联合济南9家新闻媒体，由记者随机购买指定品种的菜肴，工商部门进行快速检测。昨天结果出炉，在购买来的23种食品中，有4种不合格。
餐桌常见菜接受考验
最近气温较高，不少市民喜欢食用一些熟食、凉菜或有解暑降温功效的蔬菜。这些菜卫生安全吗？济南市工商局决定对老百姓餐桌上常见的菜肴进行重点检查。和以往的检测不同，这次不是工商部门的工作人员到市场上采样，而是给了都市女报、济南时报、济南电视台、山东电视台等9家媒体的记者一份家宴的菜单，由记者负责采样送检。
家宴菜单上面有泡椒凤爪、卤味凉拼(猪耳朵、火腿、牛肚、酱牛肉)、姜汁松花蛋、凉拌苦瓜4个凉菜；香菇炖鸡、红烧鲅鱼、水晶虾仁、红油百叶、苜蓿肉、清炒西兰花、炸羊肉串、腰果西芹8个热菜；还有一道银耳莲子汤。
济南市工商局商品监管监测中心工作人员邵继红说，选择这几样食品，是因为这些菜都是济南老百姓夏天常吃的菜。做这些菜所需要的23种商品，以前都曾被查出过问题，蔬菜被验出农药残留超标，水产品含有甲醛，干货产品使用两氧化硫、双氧水等工业原料，卤味亚硝酸盐超标。
邵继红说，以前工商部门工作人员到市场采样，因为工作的关系，早就练出了火眼金睛，一般都直奔问题产品而去。担心这种思维会遗漏问题产品，因此这次让记者以普通市民的身份，按照各自的习惯、口味、喜欢的品牌去超市、农贸市场、街边摊点等采样检测，这样检测出来的结果更贴近老百姓的日常餐桌情况。
睁大眼睛买可疑食品
所有的记者被分成三个小组。第一路记者专门买油、生抽、蜂蜜、盐等调味品和馒头、挂面等面食。第二路买鲅鱼、冰冻虾仁、水发牛百叶、冷冻羊肉串等生鲜类食品。第三路要买的东西包括：干香菇、银耳、莲子、黑木耳4种干货；火腿、猪耳朵、牛肚、酱牛肉等卤味；生姜、苦瓜、西兰花、芹菜、生姜等蔬菜。
本报记者在第三路，负责买干货、卤味和蔬菜。记者决定到大型超市购买干货，卤菜和蔬菜则按照平时的购物习惯到市中区有名的熟食店和农贸市场购买。
听说银耳、莲子白色的不太好，记者对比了超市的几个品牌，选了颜色最白的一种。买姜时听说用硫黄熏过的发白，就在几个摊点中，专找颜色泛白的姜购买。买菜时，为了能测出有农药残留，特意买外表漂亮无虫痕的。买卤味没什么经验，但看到现在火腿争打“无淀粉”概念，特意买了一种“无淀粉添加”的。
其他两路记者和本报记者的想法差不多，馒头、牛百叶选的是最白的，羊肉串、牛肉串选的是颜色可疑的，松花蛋买的是外壳上斑斑点点的。
羊肉串短秤三分之一
“一看这黄颜色的莲子就知道没有问题。”邵继红简单地看了看记者们买回来的食品，就大体有了数。邵继红说，不少市民认为，颜色发黄的银耳、莲子都是陈货，因此一些厂商为了卖相好，会用二氧化硫熏蒸，使它们泛白。
对于记者认为有嫌疑的无淀粉火腿肠，邵继红说：“没淀粉就是光有肉了吗？这不可能！现在企业学聪明了，不用淀粉改用豆粉。”
仔细查看产品成分表，记者果然看到了含有“植物蛋白”，邵继红说豆粉就是厂商口中的植物蛋白。
最后，检测从嫌疑最大的水发牛百叶开始。邵继红说，这个牛百叶颜色白得太不正常，很可能是双氧水泡过的。“双氧水最好检测，我这里的试剂滴上去就会变色。”结果双氧水滴了两遍，牛百叶也没变色，邵继红说，没查出双氧水，肯定是用工业火碱泡过。
由于部分食品检测比较费时，昨天所有商品才检测完毕。记者所购买的23种食品中，有4种不合格。牛百叶被检测出含有工业火碱，已移交市中工商分局做进一步检测。牛肉串、羊肉串、豆腐串的净含量均低于标注净含量。其中标注净含量450克的羊肉串，去掉食品包装袋和竹签，竟然只有300多克，少了三分之一的量。这三种净含量不足的食品，已被送法定检测机构检测。如果经法定检测被认定为不合格，将在媒体上进行曝光，并对经销单位进行处罚。而其他食品未查出农药超标和工业原料，均符合食品各标准要求。