春节过后南宁餐饮行业出现“倒春寒”，业界人士对此早有预料。这一现象与金融危机有一定关系。面对“倒春寒”，南宁餐饮人士态度不一 。
态度一：走为上策
大铺面无人问津
“旺铺转让”、“盈利中铺面转让”……近日翻开报纸的分类广告，在铺面转让信息当中，餐饮类转让广告成了“大多数”。去年金融危机席卷全球的时候，一些餐馆早早丢盔弃甲落荒而逃，另有一些餐馆硬扛着过了几个月。这不，春节一过，这些餐馆就撑不下去了。
3月12日，记者来到南宁市餐饮企业比较集中的长湖路走了一圈，看到有3家店贴出了转让广告。有一家尚在营业，有两家已经人去楼空。在转让的店铺中，面积最小的有近200平方米，而面积最大的达到400多平方米。
在南宁长湖茶花园路口，一家餐饮店的大门紧锁。从玻璃门往里看，店内除了凌乱摆放着一些桌椅外，已经没有什么东西了。旁边小卖部的店主告诉记者，这家餐馆从去年底就开始转让了，但一直无人问津。春节前，该店经营者实在撑不住，还没有等到转让出去，就已经关张。直到现在，这个店铺仍未转租出去。
拨通转让广告上的联系号码后，对方告诉记者，这家餐饮店的东家是一个经济实力雄厚的企业，餐饮只是他们经营项目中的一个小项，并不是主打项目。目前有其他项目要发展，所以需要资金周转才把店铺盘出去。该经营者一再强调，这是一个旺铺，只是缺乏人手打理，所以忍痛割爱。
同样是急需资金周转的黎先生说，他那个位于茶花园路的铺面也迟迟无人问津。不过，黎先生的回答很中肯：“在经济形势好的时候，我们可以勉强支持一下，金融危机一来，首先倒下的就是我们这样不善经营的餐饮店。”黎先生表示，他所租的店铺因为熟人关系，价格已经很低，1900多平方米的场地月租金才2万元。
“本以为这样低廉的租金在竞争中可以占到很大优势，谁料到在金融危机中迅速倒下了。”黎先生说，春节过后，他的餐馆每天的营业额只有2000元左右，最好的时候也不过三四千元。每个月店里单是员工工资这一项，就要支出3万元。再加上水电费、物业管理费、税金等各项开支，这么一点营业额根本无法支撑。
就是因为这个摊子面积太大，迟迟没人能承接下来。黎先生说，餐馆作为商业用地，物业管理费很高，每平方米达到一元，而且是按照建筑面积来收取，像黎先生的店面达到1900平方米，其中公摊面积就有将近200平方米。这样一来，该店铺每个月要交纳1000多元的物业管理费，其中几百元的物业费是为公摊面积交的。这样高额的一笔开支，让许多想要涉足餐饮业的人对这个大铺面望而却步。
黎先生说，目前，该店虽然停止营业，但只要铺面没有转出去，每天还要交纳有关费用。最后，黎先生用一句话来概括自己现在的心情：“这年头少亏就算赚了。”
态度二：积极应对
降价打折吸引客源
有人认为，餐饮业可谓“经济晴雨表”。在利润空间不断压缩的时候，餐饮老板除了哀叹生意难做之外，也纷纷出招应对。南宁北湖路一家湘菜馆老板罗先生告诉记者，自去年下半年起，店里的营业额就开始下滑。3月12日下午6时许，记者在罗先生的店里看到，该店依然人声鼎沸。但罗先生说，比起去年同期，这样的人气已经有所下滑了。
“过去不但翻台率比现在高，而且每桌的消费能力也要高出许多。那段时间，顾客点菜的时候都较少考虑价钱，每桌消费到四五百元都是正常的。现在就不同了，许多消费者开始节制了。”罗先生说，这半年来，高价菜开始少人问津，原本吃口味蛇的改点口味鸡，吃桂花鱼的改成鲈鱼，人均消费量降低了。
记者在采访中了解到，中高档餐厅受影响最大。原本定位在人均消费百元以上的餐馆，现在的人均消费不过五六十元。客人还是照常会光顾，但光顾的次数减少，每次消费的量也减少了。与去年相比，这些餐厅现在的营业额下降了很多，大客户的大型聚餐也明显减少。
3月13日晚，记者在南宁鲁班路看到，一家饭店门前打出了大大的标语，称“五菜一汤只需99元”。餐馆负责人赖先生告诉记者，客人可以从餐牌里的38种菜里任意选择五菜一汤，都只需要99元。此外，饭店还每天推出一份一元特价菜来带动消费。
赖先生说，春节过后的二三月份是餐饮淡季，不想办法推出一些新优惠措施来招揽生意，店里的人气会一路下降。“一元菜”的推出可谓典型的赔本赚人气，虽然看似利润空间小了，但吸引了人气，薄利多销。现在很多顾客都冲着这一优惠而来，营业额一下子提高了不少。
记者发现，近期在媒体上也能见到较多饭店优惠活动的广告，或借节日打折，或推出新的招数，商家都想在平淡的市场中吸引消费者的眼球，刺激消费。
不少饭店经营者在感慨生意难做的同时，还表达了对快餐店人气的羡慕。记者注意到，在南宁市区几家大型快餐连锁店，每到吃饭高峰，前来消费的市民络绎不绝。
快餐店拥有较稳定的消费群体，不在家里开锅、希望吃简单一点的人，一般会到快餐店里吃，所以快餐店受金融风暴影响不大。而中档尤其是高档餐馆受到的冲击力相对就较大，因为市民对饮食的消费标准下降后，消费档次自然应声而下。加上高档餐馆运营成本比较高，此类餐馆自然加大了经营压力。因此，一些中低档的餐馆瞄准了这个市场，适时推出快餐系列。
态度三：雄心勃勃
抓紧机会逆势扩张
就在有人纷纷退出战场的同时，有人大胆扩张。南宁某连锁火锅店负责人韦南山告诉记者，3月初，他到柳州盘下了一家店面，今年内他还打算在南宁再开一家分店。
韦南山也承认，今年的形势没有去年同期的好，餐馆营业利润有所下降。但总体来说，他经营的店还在盈利，只是赚得少了。“打个比方，我去年挣了50万元，今年可能只挣20万元。这些钱我要拿来再投入，进行扩张。”韦南山说。
韦南山认为，分店就好比一棵大树的树根，树根扎得越深、分布得越广，在危机来袭的时候，大树才越不容易被风连根拔起。东边不亮西边亮，有一家倒闭了，还有另外一家在支撑，不至于全军覆没。
记者发现，大量的商家在转让自己的店铺，其中不乏有一些急需资金周转的老板，这些店铺的转让费和租金都有所下降。有一定资金支持的商家，认为这个时候是吞并扩张的好时机。尽管近期餐饮行业生意减淡，但在物价方面，油、米、肉、燃气等都出现回落，物价日趋合理。而且，大量的返乡农民工在寻找工作，商家表示今年招工较容易。在现在的经济环境下，员工不敢贸然辞工，长期以来困扰餐饮业的人员紧缺问题也暂时缓解。综合以上的有利条件，一些具备经济实力且有多年经营经验的商家敢于逆势扩张。