近日，火锅行业“潜规则”——底料加增香剂的“化学锅”事件受到社会广泛关注。对此，今天上午中国烹饪协会在京召开中国火锅企业食品安全状况发布会，公布其对国内占据七成市场份额的100家知名品牌火锅企业的调查结果，显示无食品安全问题，底料和调味品质量全部合格。(人民网)
对于中烹协提出的“全部合格”的结论，广大网友纷纷予以质疑。他们抽查的是哪些火锅店？为何只检查知名火锅店，那些非知名和廉价火锅店呢？有多少家门店才能占市场份额七成？也就是说，全国有多少家火锅店？这些中烹协清楚吗？
通过记者的调查，市面上充斥着大量火锅红、飘香剂已经是不争的事实。“‘飘香剂’27.5元一斤，‘火锅红’25元一斤，”，味道浓香、色泽鲜艳而价格低廉的火锅底料，很难不让人怀疑其中是不是添加了什么。到目前为止，对于火锅底料中是否存在不合法的添加剂，添加剂有无过量，我们仍然没有看到权威部门的声音，也没有相关部门采取行动对这些火锅底料进行检测检查，其中是否添加化学成分我们仍不得而知，既然对这个问题总是遮遮掩掩，那就证明火锅底料的确是有问题。
中烹协说，“市场上80%火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。”在没有确凿的调查和证据之前，80%的说法的确不负责任，但这仍不能掩盖部分火锅底料存在问题的事实。之前已有媒体佐证，在南京，部分火锅底料有化学添加剂，红得诱人的红汤火锅，辣味、红色是辣椒精调出来的；火锅店里香味四飘，其实是飘香剂在发挥作用。对于火锅底料的问题，消费者心里疑云重重。到底有多少家火锅店会使用化学添加剂？添加剂有没有过量？这些添加剂如何分辨，对身体健康有无危害？这些问题至今没有得到完整准确的答复，令人对目前食品安全和监管问题再次蒙上一层阴影。也许一些问题只是冰山一角，也许很多问题都模凌两可、不好说，但中烹协为何就敢说“100%合格”？
消费者要的答案不是有多少家合格，而是有多少家不合格。因为关系到生命健康的食品安全问题，不能存有丝毫差错。即使市场有100家合格的火锅店，消费者去了第101家。如果碰巧是有问题的，还是会损害消费者的利益，甚至危及他们的健康。不但如此，这家店更是“害群之马”，对餐饮行业也会造成无法挽回的损失。食品安全问题，眼里无法揉进沙子。
中烹协作为一家行业协会，它的立场同样让人怀疑。据报道，被网友称为“只要交钱就能入会”的中烹协，的确有“为企业顺畅经营保驾护航”的服务宗旨，有网友甚至还“人肉”出了中烹协的一份收费名单。团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。种种事实已经表明，中烹协和餐饮企业是“一根绳上的蚂蚱”，它的态度立场还有多大公信力？中烹协的言论，更像是在为自家辩解，是“老子在给儿子辟谣”。
至今还没有任何一个权威部门公布关于火锅里使用添加剂的检测报告，中烹协又为何敢拍着胸脯说“没问题”？中烹协作为行业协会，除了具有“辟谣”功能，难道不能履行点自查自纠的责任吗？生活中时不时会出现食品安全问题，广大消费者很难继续保持镇定。对于广大消费者投出的不信任票，我们该拿出些实际行动来挽救这场行业危机了。(深白)