中烹协是监管部门还是盈利机构
作者：本报记者 姜虹
化学火锅事件引发思考，进行质量安全抽检，并发布结果是否应该是一个民间协会的职责所在值得商榷。作为一个民间机构，应该做自己本分内的事情，而不是为了利益和赚足眼球做越俎代庖的事情。
北风凛冽，数九寒天，现在正是全国盛行吃火锅的好时机。然而，就在这时，有媒体爆出“化学火锅”的“猛料”，给热爱火锅、正大快朵颐的人们泼了一盆冷水。不少火锅店使用含多种化学添加剂的配料，如火锅中的辣味、红色是使用了名为“辣椒精”的添加剂，而香味则使用了飘香剂。飘香剂+辣椒精+火锅红=底料，顿时，化学添加、飘香剂等成为人们热议的话题。
中烹协辟的谁的谣
据了解，有代表性的是，南京市食品安全委员会办公室15日宣布，对全市流通、餐饮环节的火锅配料开展拉网式专项检查。票据不全、来源不明的火锅添加剂、辣椒精等将被责令下架。据悉，南京市食品安全委员会办公室紧急部署工商、质监、卫生等部门，结合即将到来的两节食品安全检查，对火锅配料进行拉网式专项检查。一是检查食品添加剂是否正规，二是检查餐饮企业是否过量滥用添加剂。
面对火锅市场存在的信任危机，日前中国烹任协会首度回应称纯属谣传。据称，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，此次接受调查的火锅品牌包括东来顺、小肥羊、皇城老妈、呷哺呷哺、海底捞等百余家企业，占据火锅市场
七成份额，涉及火锅餐饮门店9000余家，底料检查100%合格。然而，有业内人士指出，这个结果很难代表整个火锅行业，全国有多少不知名的火锅店呢，不得而知的事有很多。
同时也有业内人士从另一角度指出，进行质量安全抽检，并发布结果是否应该是一个民间协会的职责所在值得商榷。同时，中国烹饪协会这么多年来似乎一直充当着“行业领导”的身份，却往往代表一定的利益共同体，有相当部分中国烹饪协会的各专业委员会的负责人、理事等都是企业的负责人，是既当运动员，又当裁判的。
火锅底料的秘密
食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物；没有最坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。当化学食品泛滥成灾，大家都在吃它们时，商人与商人之间也相当于拿彼此身体进行了化学实验。
此间有媒体报道，江苏省餐饮行业协会火锅专业委员会副主任王凯认为，南京有不少火锅店使用添加剂糊弄消费者，“南京市场上的这些火锅添加剂早就该好好管管了。”
在全国各地，被本报曝光的火锅红、火锅飘香剂以及辣椒精等产品都可以轻易买到。不过让人有些尴尬的是，时至今日也没有权威部门正式对其性质作出定性和公布检测结果。据业内人士称，拿火锅飘香剂举例，仅仅关于香料这一块可添加的食品添加剂就有数百种，而不可添加的违规添加剂也有不少。如果要检测这种飘香剂，就得做比对试验，参照一个个非食用添加剂的标准进行试验。因此在这位人士看来，如果仅仅想通过检测手段把食品安全做好是很难的。
“化学火锅”首先是拿普通消费者进行实验的。因为，“化学火锅”成本低，大部分餐馆不收底料钱，颇受追求“物美价廉”的顾客欢迎。但这样的理解只是从食品的毒性来考量的。鉴于商人都有为了营利而不择手段的冲动，因此，食品问题的真正杀伤力，无疑来自监管部门的失职。从“化学火锅”问题来看，职能部门的责任无疑也被做了“实验”，实验的结果是：不合格。
的确，火锅底料如何配置，应不应该允许用化学添加剂，现在还缺乏一种行业标准。根据以往的经验来看，市场上一旦出现这样类似的问题商品，标准不完善或者缺乏标准，往往会成为有关执法监管部门推脱的说词。而事实上，“既然标准都没有，我们怎么去执法？”这种看似“理直气壮”的逻辑，根本经不住质疑，因为完美的食品标准是永远不可能存在的。如果总以没有标准来作为拒绝执法监管的理由，这样消极的执法态度如何才能更好地保护公共利益？
有监管部门指出，只要食品添加剂的生产是合法的，有厂名厂址等，就不能阻止添加剂进入流通领域。根据目前的《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监管分三个部分：质监部门负责生产领域，工商部门负责流通领域，卫生部门负责餐饮领域。一旦进入餐饮店内，监管责任则由卫生执法部门担负。添加剂一旦进入流通领域自由流通，政府部门的监管难度大大提升，剂量的控制在一定程度还需要依靠行业自律。目前，对触犯食品安全法的处罚力度不够，警示作用不明显，应该加大惩罚力度。
中烹协是利益最大化团体
记者发现，中烹协的辟谣消息一出，立即引起网友一片声讨。记者发现评论留言中，接近100%的网友对中烹协的调查结果持怀疑态度。其中一位网友说：“自纠自查，形同广告，不足取信。”更有网友指出：“正式辟谣了，这事更假不了了！”有理智的网友则建议说：“现在全是食品添加剂的影子，辟谣没有用，赶紧想想办法清理行业内部才是正途。”
有行内观察家表示，其实，中国烹饪协会出面辟谣的最大原因无非是众多的火锅企业会员的利益与其自身利益息息相关。几年前，中国烹饪协会授予金龙鱼花生油和芝麻油“中国烹饪协会专用油”称号，当时就有媒体质疑“中国烹饪协会专用油”是个什么概念，是中国烹饪协会自己食堂的专用油还是中国烹饪协会指定消费者专用油。其后，中烹协又与该企业联合搞了众多名目的烹饪比赛，都是纯商业的营销与炒作。
近日，中烹协授予靖江“中国河豚美食之乡”称号；今年10月份，中烹协命名浙江省杭州市闻堰镇为“中国江鲜美食之乡”；9月份，顺德从中烹协得到“中国美食名城”的称号；同时，中国烹饪协会又授予吴川“中国月饼之乡”称号；7月，中烹协命名兰州为“中国牛肉面之乡”；3月份，湛江被中烹协冠以“海鲜美食之都”的称号——
中国烹饪协会一年到头都在忙着给各地命名、挂牌，似乎红红火火，然而，作为一个民间机构，有没有资格给各地授予“××之乡”或“××之都”的称号受到业内人士质疑，业内人士透露，即便是该地区确实长期以该特色著称，但随便授予“××之都”的称号似乎也不是一个民间机构的职责，况且，获得一个如此称号，也是要付出一定“代价”的，而从中受益的除了该地区，更是中国烹饪协会本身。对一个地区的冠名和挂牌，似乎更应该是国家执法和监管部门的责任。
专家呼吁，作为一个民间机构，应该做自己本分的事情，而不是为了利益和赚足眼球做越俎代庖的事情。作为一个民间机构，应该尽量协调自身行业的关系，并加强指导行业自律，多做行业培训，而不是一味地做更多的具有商业色彩的营销型事情。我们更需要的是行业的指导与自律，而不是更多的商业噱头和作秀。