近日，火锅内含有化学成分的报道受到社会关注，中国烹饪协会火锅专业委员会出面澄清“调查100家知名火锅企业底料100%合格”，但对此不少消费者仍存质疑。记者随后调查发现，本市部分经营火锅的商家确实在使用飘香剂、火锅红、辣椒精等添加剂，而相关执法部门没有明确的检查责任，自制底料横行市场。
一位火锅店经营者透露，火锅店用添加剂自制底料目前处在监管空白中：有的部门检查是否开发票、是否有强买强卖等；有的部门检查所用食品是否有标准、外包装上是否有“QS”标志等；有的部门检查厨房是否符合清洁标准、厨师是否戴口罩等；而自制火锅底料并不明确归哪个部门监管。
对此，天津科技大学食品学院王丽霞教授表示，食品添加剂标准不完善也给了商家可乘之机，使这些成分不明的产品进入到调味品市场。