飘香剂+辣椒精+火锅红=底料。正是“北风起，火锅香”的时候，但近日媒体爆出麻辣火锅底料中添加飘香剂等化学添加剂事件，难免让市民对火锅安全心存担忧。12月22日上午，中国烹饪协会火锅专业委员会公布中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件首度作出回应。
“‘市场上80% 火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传”，中烹协副秘书长乔杰介绍说，今年 10月到11月，中烹协组织专家对部分火锅企业的厨房、餐厅、物流配送中心进行了抽查。此次调查以100家国内知名的大型火锅品牌连锁企业为样本，涉及火锅餐饮门店9000余家(包括直营店及连锁店)，遍布全国28个省市自治区。
在此次调查中，中烹协要求企业提交相关资质文件、食品检验报告、底料检验报告以及第3方检测报告，并随机对100个品牌企业中的门店、后厨、中心厨房、底料生产厂进行了实地调查。企业共提供食品安全建设工作报告120份，当地质监、疾控等相关职能部门提供检验报告270份，其中底料检验报告150份，占企业销售底料的 91%，调味品质检报告61份，占企业实际使用调味品92.5%，调查结果显示，上述品牌企业的底料和调味品质量全部合格，未发现食品质量安全问题。调查还发现，这些企业均设有食品安全管理员，其中设有专职食品安全工作人员的占63%，兼职食品安全工作人员的占37%。
同时，中国烹饪协会秘书长乔杰也表示，此次参与调查的100家企业代表了目前我国火锅行业食品安全建设的最高水平和标准，但不能否认，由于火锅行业入市门槛低，企业发展参差不齐，行业中个别企业仍然存在着影响行业声誉的违法行为。因此，为促进行业发展，中国烹饪协会火锅专委会向全国的火锅企业发出了行业自律公约，倡导企业自律。
据《北京晚报》