据中国烹饪协会副会长李鸣德介绍，２００２年我国餐饮业成为最具活力的行业之一，呈现出６大显著特点。其中，家庭私人消费比例继续攀升，节假日餐饮市场更趋红火。目前家庭私人消费在餐馆的消费比重已占八成，餐饮企业节假日经营额比平日普遍增长２０％左右。
个性化消费日趋明显，特色餐饮更趋突出。餐饮市场消费从价格选择为主向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等方向转变，选择性和理性化消费特点明显增强。
菜品创新力度加大，地方菜纷纷崛起。从全国范围看，名菜品、名菜系的相互融合势头更加明显，健康美食和绿色餐饮已成为行业的重要选择。此外，餐饮连锁经营进入快速发展，品牌文化竞争和质量型经营局面也已初步形成。 （贺劲松）