中国饭店协会的有关负责人认为，２００２年的餐饮消费市场，主要呈现出以下特点：一是餐饮业结构调整呈现全新格局，大众化餐饮成为市场的主流；二是餐饮业中民营企业所占市场份额日益加大。在２００２年中国饭店协会公布的全国餐饮业“百强”企业中，民营企业５２家，营业额占到“百强”餐饮企业的４５．１％；三是我国餐饮业国际化进程加快；四是假日市场消费成为餐饮业新的经济增长点，假日餐饮业营业额达到２５００亿元，占全年营业额的５０％；五是餐饮连锁经营发展迅速。
有数据表明，目前，我国年人均餐饮消费额已经达到４００元，而美国和日本分别为１５００美元和２０００美元，这些数据表明，在我国全面建设小康社会的进程中，餐饮业还有很大的发展潜力，预计２００３年我国餐饮业仍将以１６％速度增长，全年营业额将达到５９００亿元。（记者 刘昊）