据了解，目前国内餐饮业的结构呈现全新格局。其中，宾馆餐饮、特色餐饮势头强劲，假日市场消费已成为行业发展新的经济增长点。根据中国饭店协会对全国十大城市假日市场的统计，去年“春节”、“五一”、“十一”三个黄金周营业额同比分别增长２６％、３１％和２０％，全年假日餐饮业营业额达到２５００多亿元。
在新格局涌现的同时，餐饮业也由传统向现代升级。据介绍，以开发创新中国菜品为目标的我国第一个餐饮业研究所去年已投入运营。研究所每月将为行业发布５个创新菜，引领餐饮消费时尚。此外，中国首批餐饮业职业经理人和绿色饭店标准也已产生和发布。
有关统计数据还表明，连锁经营已成为餐饮企业迅速扩张的主要经营模式。全国餐饮业百强中，目前有７９家采取连锁经营形式，营业额占总营业额的２７．３％。（记者 刘昊）