近日，随着气温的变暖，烟台凉地香椿开始集中上市。23日上午，记者走访发现，市场上香椿的售价最低每斤8元，市民竞相购买。
“正宗的西牟凉地香椿，8元/斤，赔本甩卖。”4月23日上午9时许，记者来到芝罘区红利市场，一把把捆绑整齐的香椿芽摆放在摊位上配合商贩的叫卖声格外引人注目，吸引不少市民驻足选购。“我昨天卖的还是每斤20元，今天就8元了，我带来的3筐全卖完了，”摊主赵师傅说，这几天由于气温回升幅度较大，加上前几日的一场小雨“滋润”，温度高、湿度好，凉地香椿开始大批量集中上市，价格也随之大幅跳水。
据了解，现在市场上售卖的香椿大都浸过水，香椿浸水后表面很潮湿，而且叶子上有水珠，根茎颜色比较深。谈及香椿浸水的原因，来自福山张格庄的摊主老赵说，香椿采摘下来后加上温度高不容易储存，将根茎浸在水里可以延长储存时间，主要是为了保鲜。
香椿卖出跳水价，并不是所有市民都“买账”。“8元是很便宜，不过他这种浸过水，看着鲜亮，买回去得趁早吃，要不放不住。”李女士说，由于香椿浸过水后不易储存，他买这种香椿回家就会当天食用。
采访得知，市场中“干香椿”价格在每斤12.5元到15元不等，受到市民热捧。“我这两大筐都是25元两斤，一会就卖完了，”摊主吕女士说。
据买菜的闫大爷介绍，他一般购买没浸水的“干香椿”，多买些回家腌制储存起来食用，“前两天不带水的还是20到25元，现在便宜了多买点，就是喜欢吃香椿的新鲜味儿，但是这东西也不能多吃，有亚硝酸盐嘛。”
据了解，香椿被称为“树上蔬菜”，含有丰富的维生素C、胡萝卜素及钙、铁、磷等人体必需的微量元素，不仅营养丰富，还有助于增强机体免疫功能。但是和不少绿叶菜一样，香椿中还含硝酸盐，采摘后如果存放太久，容易转换为亚硝酸盐。提醒市民在食用香椿时，尽量挑选新鲜或者食用时用开水焯烫一下，并且腌制的香椿也不能过量食用。