正值春暖花开的季节，除了时令蔬菜大量上市外，有着树上蔬菜美誉的香椿芽也开始出现在市场，与各色春菜争相斗艳起来。3月16日，记者走访菜市场看到，香椿芽新鲜上市，几乎每个摊位都能见其踪影，虽然价格不菲，每斤价格大约在20元～25元，依旧抵挡不住市民对香椿芽的喜爱，争相购买尝鲜。虽然香椿芽好吃味美，但由于不易保存，市民购买后应及时食用。
每天大约能卖出40多斤
3月16日，记者走访农贸市场和各大超市看到，成捆售卖的新鲜香椿芽已提早上市，价格不菲，贵过猪肉价格，但仍有不少市民购买尝鲜。
记者在水沟头农贸市场看到，不少摊位前都摆放有成捆的香椿芽，卖相鲜嫩品色极好，每斤价格大约在20元～25元，相比10元多/斤的猪肉价格，有着“树上蔬菜”美誉的香椿芽的价位算是奢侈。“其实早在半个月前就开始卖香椿芽了，不像现在这样多，刚上市价格肯定要贵一点，物以稀为贵。”蔬菜售卖生意的张先生告诉记者，虽然价格贵一点，但卖的却不少，每天大约能卖出40多斤，很多人就好这一口。
“一直很喜欢吃香椿芽，和鸡蛋一起炒下，就是一道百吃不厌的美味。”正在询价香椿芽的卢女士说，今年还没吃过新鲜香椿芽，刚上市总是要来尝尝鲜，价格贵点没关系，又不是天天吃。
市民更看重自种香椿
记者采访看到，尽管新鲜香椿芽价高，但是销量还是不错的，不少市民就好这一口，香椿芽走俏的同时也成为菜市场中的“奢品蔬菜”。而有不少市民更看重自己种植的香椿，等待香椿的发芽长叶，准备品尝自己的劳动成果。
“现在市面上卖的香椿芽都大棚和温室里的，你看外面种的香椿树还没发芽呢。”刚买了点香椿芽尝鲜的陈先生告诉记者，先买点市面上的香椿芽尝尝，等到过段时间家里种的香椿发芽了，就可以吃到自家种的了。
不易保存，食用需及时
对于香椿芽的选购和食用，莱西市人民医院的王医生表示，香椿芽最好选最嫩最新鲜的，因为香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量要比一般的蔬菜高得多，香椿中的硝酸盐含量会随着叶子的生长而上升，而刚发芽的时候这两种物质的含量相对要低一些，所以市民想尝鲜最好药赶早。
同时王医生提醒，香椿芽在室温存放时其中的硝酸盐会逐渐转化为亚硝酸盐，从而带来安全隐患，所以选购时不要因为价格等问题而选择存放时间较长而发蔫的，更不要在购买之后长期存放。买回去之后不要在室温下存放，要及时食用，在吃之前最好先焯一下，这样就基本可以保证食用香椿芽的食用安全。文/图 记者 迟凯 （来源：半岛网-半岛都市报）