随着生活的改变，大鱼大肉不再是“富贵”的象征，吃得精致，吃得健康成为了餐桌上最大的要求。近几十年来，人们逐渐发现高脂肪高热量的饮食习惯为他们带来一身病痛，于是对肉食变得惧怕起来。随着教育的普及，“文明人”队伍也在壮大。人们对动物的同情是“伪善”也好，是站着说话不腰痛也好，都不重要了，重要的是越来越多人选择素食。但是素食也带来很多困惑。其中最常听到的问题是——“素食真的是健康的吗？”
案例一：
小J，白领，一年之前因为私人原因决定开始食素。一年后体重减轻十五斤。自我感觉身体变清爽，皮肤更加光滑。从外表上看人的确显得比之前精神，气色不错。唯一让她不安的是，从前只有天气冷的时候会手脚冰冷，现在连夏天手也是冰凉的。是不是素食造成的营养不良呢？