葡萄糖：大脑的燃料
毫无疑问，大脑的主要燃料来自葡萄糖。人类细胞灰质的葡萄糖需求量相当于每小时吃一块糖的供给量。糖的供应量不足会导致学习和记忆困难。尤其是对于孩子来说，因为他们的葡萄糖存储量不多，却比成年人消耗得要快。
为了使大脑在一天之内得到充足的葡萄糖，需要注意每顿饭都要摄取富含葡萄糖的食品。最好是吸收速度慢的葡萄糖：通心粉，谷物食品，饼干，黑豆，米饭，木薯粉......以上食品可以逐步释放葡萄糖。而不停的食用快糖，白糖和甜食来保持活力是没有用的。
此外，不应该忽视面包干和面包，它们也都是由小麦制成的。不过由于它们含有大量的碳水化合物，往往遭到成年人的忽视。保证肌体碳水化合物以及B族维生素的吸收，就需要经常食用肝脏、麦芽，乳制品等等，因为上述营养物质可以配合大脑拥有更高的智力和集中注意力。