首批开捕要到中秋节后
昨天上午，记者来到了蠡溪路上的一家阳澄湖大闸蟹直营店了解情况。此时，店内的蟹缸空空如也不见一只大闸蟹，店主袁杏广向记者双手一摊，“今年要到20号才上市呢，现在只能提前接受预订。”
袁杏广告诉记者，由于今年中秋比去年提前了整整十天，早于阳澄湖大闸蟹的首批开捕时间，所以中秋肯定是吃不上了。“现在的大闸蟹仅脱了3次壳，起码要再脱个2次壳个头长到4两左右，才能捞上来卖。”袁杏广表示，现在市面上卖的基本上还是脱了2—3次壳的“6月黄”，个头在3两左右，以安徽蟹和太湖蟹为主，并不是正宗的阳澄湖大闸蟹。其实，为满足一些尝鲜的市民，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会允许一些养殖企业提早试捕一些已成熟的大闸蟹，但这只是极少一部分，供应量非常小。
据了解，往年阳澄湖大闸蟹首批开捕时间为9月16日前后，今年则定于9月17日正式开捕，而在锡城集中上市则要到20日前后。
个头比去年大一倍
虽然今年阳澄湖大闸蟹铁定赶不上中秋黄金档，但也不全是坏消息。记者了解到，由于天公作美，今年大闸蟹长势异常好，个头要比去年大上近一倍，肉质也明显好。
业内人士姜先生告诉记者，今年上半年江苏持续的旱情，使阳澄湖往年2米的水位下降到1.5米左右，这是大闸蟹难得的“黄金生长线”，有利于阳光直射湖底，促进水草生长，为螃蟹提供了丰富的饵料，正好促使大闸蟹快速地生长。时下，大闸蟹平均体重已达1.7—1.8两，而去年同期只有1.3—1.5两。
一些阳澄湖大闸蟹经销商表示，到了20日前后正式上市的时候，雄蟹的个头基本上能长到4—5两，雌蟹差不多也有3两多。而到了10月下旬，市民就能吃上7两左右的雄蟹，雌蟹体重则在4—5两。
预计价格同比涨两成
眼瞅着阳澄湖大闸蟹快上市了，价格自然成了市民最为关心的问题。记者了解到，由于今年的螃蟹个头大、肉质好，市场行情也十分走俏，价格也是水涨船高，预计较去年上涨近两成。“今年养殖成本上去了，加之个头越大肯定卖得越贵，在乐观形势刺激下，价格一路看涨。”袁杏广表示，去年4公4母对蟹礼盒的价格为688元，今年初步定价在828元，涨幅在20%左右。经销商提供的一张阳澄湖大闸蟹价格表基本反映了今年的市场行情，个头稍小一些的如3.2两公、2.2两母单只价格大约为58元；中等个头4两公、3两母单只为138元；而大小为6两公、4两母的单只则要卖到488元。
吃客“不差钱”顶级礼盒销得俏
记者发现，虽然离正宗阳澄湖大闸蟹上市还有一段时间，但是时下已有不少精明的商家，提前卖起了“纸蟹”。袁杏广告诉记者，由于阳澄湖大闸蟹供应量有限，所以每年经销商们都会提前推出一些代金礼券，提前接受预定。采访之中，记者就遇上了这样一位“急吼吼”的吃客。市民吴先生打趣地说到，“我们家是吃蟹大户，每年到了这个时候我都会提前买些礼金券，一部分家人吃，其余的还能送亲友。”
记者了解到，今年精品蟹礼盒装的预订价格从428元至5618元不等。据袁杏广介绍，从往年锡城市民的消费情况来看，400元左右的经济型礼盒销得最好，基本上是买回家自己吃。而一些几千元的精品礼盒卖得也不错，这部分则大多是用来送礼的。“单单是5000元的顶级礼盒，去年我们就卖出了500多份。”袁杏广透露到。
购买正宗蟹要看准四点
那么如何才能选购到正宗的阳澄湖大闸蟹呢？记昨日记者特别咨询了一些螃蟹经销商。据介绍，正宗的阳澄湖大闸蟹形态有四大特征:一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空，脐背隆起。
另外，每只大闸蟹上都有一只防伪蟹扣，上面会印有相关防伪信息。昨日记者致电苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，由于大闸蟹尚未上市，为防止不法商贩进行仿冒，蟹扣的具体细节要到正式上市后才会对外公布，届时本报也将进行相关报道。所以，目前市面上所谓的带扣蟹，市民在购买时需要多留个心眼。记者/曲直沈洁洁