企业诚信、营养健康和食品安全三方面问题不能混为一谈；消费者购买的，必须是其想要的，实现这种诉求才是关键，而不是防腐剂和食品添加剂
“零度”可口可乐原液在台被检出防腐剂、味千拉面汤底是浓缩液调配、肯德基豆浆实为豆浆粉冲制、山西老陈醋防腐剂疑云……今年7月以来，有关食品的负面消息接二连三，牵涉到的企业几乎都是家喻户晓的大品牌。与以往食品安全事件不同的是，此轮集中曝光的问题并不是常见的造假，有的甚至还是国家标准允许范围内的，严格意义上并不是食品安全问题。然而，这些“事件”还是牵动了百姓的敏感神经。
备受关注的食品添加剂到底是什么？安全感的流失，问题究竟出在哪？
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伤不起的安全感
疑问一是企业不厚道还是公众太敏感？
接连被曝光的食品事件看起来相互之间毫无关联，但细看之下，当中牵涉到的都是一些大品牌。这不仅使消费者对相关名牌的信任度开始下降，甚至不禁要问：“难道现在的食品安全环境已‘恶劣’到连这些大品牌都不能信任的地步了？”
暨南大学食品科学与工程系教授傅亮对羊城晚报记者表示，近期发生的这些事件涉及企业诚信、营养健康和食品安全三方面的问题。有些产品可能存在欺诈消费者或者营养标准不过关的问题，但不一定存在食品安全隐患，消费者如果将三者混为一谈，很容易产生恐慌，“实际上，就食品安全而言，它们都是没有问题的”。“只要宣传的东西和最终销售的产品能够相对保持一致，在生产上符合卫生要求，能够保证安全，应该就是无可厚非的。”
但事实上，在地沟油、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺等一系列重大食品安全事件之后，公众对食品安全已经到了草木皆兵的地步。
“在食品安全问题上，我觉得消费者是过于紧张了，我国现在的食品安全环境总体上是好的。”华南理工大学教授、广东省食品安全专家委员会副主任委员曾庆孝认为：“现在消费者一听到食品中加了添加剂，就觉得有问题。实际上，只要添加剂不过量就是安全的。”
公众之所以对食品安全没有安全感，“一方面是由于食品安全常识的缺失，另一方面，也是因为公众对政府监管缺乏信心的表现。”食品添加剂专家杨冠丰说。
疑问二是安全标准太低还是政府没法管？
近期发生的食品事件中，争议最大的莫过于食品的“防腐剂”。同样是“零度”可口可乐，在台湾地区不允许添加“对羟基苯甲酸甲酯”防腐剂，但在大陆却是可以的。而在山西老陈醋事件中，只要总酸在6度以上就可以完全不用防腐剂，但根据山西老陈醋的国标，总酸要求是4.5度以上，因此也允许使用“苯甲酸钠”防腐剂。
之所以引发争议，是否因为我国的食品标准太低？
“对企业而言，只要在国家允许的添加范围内使用就是合法，至于这个范围合不合理、安不安全，那就是卫生部考虑的问题了。”傅亮表示，各个国家和地区制定的标准不同，这是普遍现象，因为考虑的问题、尺度、标准都不同，不能简单说谁好谁坏，只能随着时间的推移、技术的进步而不断修订完善现有的标准。
但中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田在其博文《食品欺诈呼吁第三方社会监管》中则称，“假骨汤”、“假豆浆”等折射的不仅仅是背后企业诚信的缺失，更是监管主动性不强、消费者维权难和我国第三方社会监管缺失的现实。
有食品行业的业内人士坦言，目前我国对食品安全的监测实际上已经花了很大工夫，但由于涉及的企业太多，监测范围涉及食品生产、加工、运输、销售等环节的方方面面，政府很难兼顾。比如对违法添加物的检测，同一类的添加物往往有很多种，但是国家要求检测的往往只有其中几种，因此一些不法企业很容易规避检测。
郑风田告诉记者，我国现在的食品安全监管存在两个方面的问题：一是政府投入的力度不够。“我国参与食品安全监管的部门有好几个，但是没有核心，各部门也不把食品安全监管作为主业。一旦发生食品安全问题，监管部门很少主动去调查，出了事都急着撇清责任，想办法‘灭火’，而不是向公众交代事情真相。”二是国家针对违法企业的处罚偏轻，企业违法成本太低。
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伤不起的添加剂
几乎每次重大食品事件当中，一定会有食品添加剂的踪影，因此，今年4月卫生部专门公布了《食品中可能违法添加的非食用物质名单》以及《食品中可能滥用的食品添加剂品种名单》，让企业“引以为戒”，但也让老百姓潜意识地把食品添加剂当成了“洪水猛兽”。食品添加剂专家杨冠丰接受记者采访时表示，食品添加剂不是我国食品安全的主要问题，只是为“非食用物质”背了黑锅。
食品添加剂是什么？“人们最常吃的味精、白糖，事实上也是一种食品添加剂。”杨冠丰举例说。
“90%以上的食品都加入了食品添加剂，食品添加剂在人们日常生活中到底扮演怎样的角色不是非常清楚吗？”杨冠丰说，以防腐剂为例，人们像“防贼一样”警惕的“食品防腐剂”，其实是“食品安全”的卫士。
由致病微生物对食品造成的污染而引起的食源性疾病，包括食物中毒在内，是我国、乃至世界上当前主要的食品安全问题。所有的食品污染因素（包括兽药残留、农药残留、食品添加剂等），细菌性污染的严重性和危害性排在首位。添加食品防腐剂，就是防止食品腐败变质危害人体健康最通用的方法，没有食品防腐剂，就没有现代食品的安全。
“假设没有了食品添加剂，那就没有了现代食品工业，可口可乐、麦当劳、肯德基也就不会存在了。”杨冠丰说，可口可乐的色、香、味、型都由食品添加剂支撑：色，焦糖色素；香，可乐香精；味，酸味剂磷酸，“零度”可乐中的代糖阿斯巴甜；型，磷酸盐的缓冲，确保焦糖色不聚凝沉淀。防腐剂二氧化碳（也是酸味来源之一）、苯甲酸钠，保障了其货架期与保质期的食品安全。
杨冠丰表示，近年来，瘦肉精、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺、塑化剂邻苯二甲酸酯这些“非食用物质”的非法添加所产生的食品安全问题，全被归罪为“食品添加剂”，其实食品添加剂是为“非食用物质”背了黑锅。
事实上，我国的食品安全事件没有一宗是由食品添加剂引起的。误把食品添加剂当成我们国家食品安全事件中最重要的问题，会令人对我国食品安全出现比较大的误判。再加上我国食品添加剂与食品安全科普知识宣传不力、食品安全标准的严重滞后，长期以来食品安全信息发布与传递的不正常，离开摄入量去谈“致癌”、“有毒”问题，也是不科学、不严谨的。对食品安全问题的理性认识不够，是老百姓“不知吃什么好”这一困惑的源头。
但杨冠丰也坦言，目前食品添加剂使用的监管，难在安全标准的科学制定，以及生产、使用者对食品添加剂安全标准的认识和使用。我国登记注册的食品生产加工企业有近45万家，其中十人以下的小作坊、小工厂占80%，种植养殖环节依靠的还是2亿多分散的农户。“企业多且散、规模小、起点低、素质参差不齐，监管体制机制还不健全、监管资源的不足与体制的不顺，监管不到位加上一些企业诚信缺失———这些都是食品安全问题层出不穷的主要原因。”杨冠丰表示：“目前一些鉴别方法和标准有不足，但监管还是可以从日常入手，最主要的，还是加强生产主体企业的诚信建设。”
白砂糖
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