据他介绍，一份全新出炉的《山西醋产业协会行业内控标准》(以下简称新行业标准)于11月初正式定稿。具体内容包括：质量标准、技术标准、工艺标准、卫生标准等。与此同时，山西省还将建立山西老陈醋国家级产品质量检测中心，支持醋企开展相关的国际通行认证。
据介绍，这个即将发布的新行业标准将给出具体的参数值，也就是一整套硬性指标。如果企业达不到这个标准，山西省醋产业协会将不颁发认证商标。接下来，还有后续管理性文件陆续出台。
另据记者了解，在执行这个标准的初期，不会强行要求不达标的企业停产，而是由市场自行淘汰这些企业。关键原因在于，由于缺乏认证商标，消费者将不会购买这些企业生产的醋系列产品。
“根据多家龙头企业以及监管部门的商议，我们一致认为，山西老陈醋的行业标准，已经高于国家标准。”山西金醋生物科技有限公司董事长王建忠说。
另据记者了解，江苏恒顺醋业也在联合有关主管部门制订相关的行业标准，对此太原市有关人士指出，山西这次制订的新行业标准带有明显的地域特性，并不适于在其他地区执行。
“我们提高标准，就是为了通过一系列参数监控山西老陈醋的品质，从而提升山西醋的不可复制性。”山西省醋产业协会会长曹文杰对《每日经济新闻》记者表示。
山西省财政厅一位官员对《每日经济新闻》记者表示，重新制订内控标准就是为了消除隐患，推动产业发展。随着新的行业标准执行，山西省财政厅将重点扶持几家龙头企业向全国市场扩张。按照规划，“山西老陈醋”这一公共品牌将在未来1年内在全国开设300家加盟店，3年内开设3000家加盟店。山西省财政厅将根据加盟店的规模，前一年每家加盟店补贴5万~10万元，再加上其他政策性补贴，合计约4500万元。
整合重组全面提升醋产业
山西省多数业内人士认为，在“十二五”期间，山西老陈醋将出现巨大的变革。不仅预计产值将扩张到数百亿元，另外产业链条也将延伸到生物制药领域。
山西省醋产业协会会长曹文杰指出，新行业标准将更加侧重于提高山西老陈醋的营养价值，一方面，食用醋作为调味品的功能将继续存在;另一方面，山西老陈醋将结合新的生物制药技术，衍生出新的高端产品，比如，省财政将加大扶持醋饮料的开发与推广。
《每日经济新闻》在采访中了解到，山西省财政厅早在去年9月针对全省醋企进行了一场摸底调研。在完成这次调研之后，山西省财政厅对于山西老陈醋的市场进行了重新定位与估值。这份报告认为，山西老陈醋在“十二五”期间，将以传统的产业链条为基础向新的方向延伸。
在新一轮整合中，山西省财政厅、商务厅等多个部委宣称，未来几年要重点打造五大醋业集团，使老陈醋的年产值达到百亿元。这意味着大批实力不强的醋企将被兼并重组。而纳入政府扶持范畴的5大集团，都在重点向生物制药领域突破。
“对于接下来的资本重组，将出现强强联合、强弱联合、弱弱联合的局面。”金醋科技董事长王建忠认为，企业间的兼并只是一种重组现象，更深层的本质是推动整个产业向高端市场升级。
对于这种产业升级，王建忠认为，一方面，传统的食用醋市场将进一步扩大;另一方面，以醋为中心的产业链将衍生出新的生物制药技术。比如，醋保健品、醋饮料等高端产品。
而山西省醋产业协会会长曹文杰表示，截至目前，山西尚没有一家醋企业登陆资本市场。而江苏镇江的恒顺醋业早在2001年便在上交所上市。
至于其中的原因，曹文杰表示，“并不是企业的业绩不好，像水塔、紫林这样的企业，盈利能力都非常强。”有相关人士指出，水塔、紫林等其他几家龙头醋企，目前仍然是股权封闭型的家族企业，这是这些企业难以上市的关键原因所在。
而为了募集资金，金醋科技已经制订出《金醋科技十二五产业规划》。根据规划，金醋科技将分2期进行招商引资，通过启动资本运作进行产业突围。对于金醋科技的扩张，榆次区给予了积极的支持，将通过“公司+基地+农户”的模式，把原有的数百家酿醋作坊纳入其中，整合醋产业资源实现产业升级