随着人们生活品质和健康理念的提升，在外就餐时，餐饮具清洗、消毒是否到位，餐饮具是否可以安全使用，已成为消费者越来越关心的食品安全问题之一。怎样判断餐饮具是否安全？近日，市市场监管局的执法人员走进餐厅后厨，通过“边执法边普法”方式，为市民进行讲解。
为切实保障节日期间消费者的身心安全，近一个月以来，市市场监督管理局在全市开展餐饮具清洗消毒专项整治。市市场监督管理局工作人员还对餐饮服务单位后厨的环境卫生和工作人员健康证等方面进行监督检查。
据了解，根据国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，常见的清洗方式有手工清洗和碗机清洗，消毒方法有物理消毒和化学消毒，最后将餐饮用具放入专用的密闭保洁设备内进行清洁。物理消毒有蒸汽煮沸、红外线等热力消毒方法。化学消毒则使用各种含氯消毒药物。由于物理消毒方法可靠、安全、无药物残留，所以推荐使用物理方法对餐具进行消毒。一般采用蒸汽、煮沸消毒的温度控制在100℃，并保持15分钟以上；采用红外线消毒的温度控制在120℃并保持15分钟以上；采用洗碗机消毒的消毒温度时间等应确保消毒效果。
那么，如何鉴别合格消毒餐具呢？执法人员表示，要一看，查看包装封口是否严密完整，是否按规定在包装上标注相关内容，即单位名称、地址、联系电话、消毒日期、保质期、使用期限；二闻，拆开包装后闻一闻餐饮具是否有异味，如洗涤剂、消毒剂或刺鼻发霉的气味；三摸，合格的消毒餐具摸起来应该是涩的感觉，如果有滑腻感，说明油渍洗涤剂未清洗干净，高温消毒烘干的餐具应该是干爽的，包装膜里更不应该有水渍。
执法人员提醒，市民在外出就餐时，如果发现餐饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明；消毒餐具未按规定在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等相关内容；餐饮具外观有油渍杂质等情形，可拨打投诉电话12315进行投诉举报。
（记者 祁晓燕）