某短视频平台上，一条如何制作高压锅生蚝的视频，播放量轻轻松松过“10万+”。有老板吆喝：“凌晨还在海里的生蚝，晚上就到你餐桌，新鲜得不要不要的。”冰城烧烤店老板贾军对年轻人流行啥、爱吃啥可是门儿清，他说，今年流行用高压锅清蒸生蚝吃，自家小店今夏新增了这道菜，一天能卖100多斤，这还只是工作日的销量。
A新晋“网红夜宵”
“吃的是原汁原味”
在很多人的印象里，九、十月份的海鲜最鲜美，不过，夏季的生蚝品质也不错，产量高，价钱也实惠。贾军告诉记者，尤其是山东乳山的，肉质肥嫩，蒸完后汁水直流，口味甜甜的，都不用蘸调料。“因为吃的是原汁原味，所以生蚝的品质很重要。我和几个伙伴跟乳山那边谈好了合作，渔民中午把收来的生蚝直接发到哈尔滨，第二天上午就到了。如果想吃更新鲜的第一口，凌晨发货，晚上就到你餐桌。”
记者查询外卖平台，一家高人气店铺里“网红爆款高压锅生蚝”月销最高量是397份，仅次于最热卖的月销500份的小龙虾。店主告诉记者，因为这道菜品今夏刚刚风靡，现在销量不算多，估计之后还会再上涨。
晚间的烧烤店外，生蚝被摆在门口吸引食客光顾。小宋专门带朋友来吃这一口，“之前就经常被这道菜刷屏，我觉得这种做法能保留生蚝的鲜味，不像烧烤，加了蒜泥和粉丝后，就不是那个味道了。”乳山生蚝个头大，有的和手掌一般大，至于价格，小宋认为还算实惠，5元到8元一个。
B哈达日销4万斤以上
主要来自大连和乳山
2日中午，记者来到哈达海鲜批发市场。虾王海鲜老板老李介绍，来买生蚝的散客少，多以烧烤店批发为主。现在乳山生蚝卖12元一斤，大概有四五个，更大的一斤就3个，近期价格比较稳定，但需求量一直走高。
“大连生蚝更便宜些，每斤8元、9元的都有，但是肉没有那么肥美，个头也小。一般夜市用大连的多，店面多进乳山的。乳山就是专门产生蚝的地方，水质适合。”另一位商户表示，选购时稍加留意就会看到大连生蚝价格更便宜，且表面有泥沙，乳山生蚝价格高一些，表面干净，没有泥沙。
哈达批发市场海鲜部工作人员说，连日来市场日销生蚝都在40000斤以上，比去年同期增了三成。其中，大连生蚝占70%。乳山生蚝品质佳价格较高，且产地发货前工人都会用高压水枪先将表面的泥沙清洗掉，“所以人工成本相对高一些。运来的生蚝卖相更好更容易要上价”，大连生蚝则更低廉、大众一些。两种产地批发价格每斤要相差4元。
挑生蚝时要多掂量掂量，差不多大小的两个，略重一点的肉更多，尽量别买开口闭死的，口感不那么新鲜了。（作者： 陈悦 刘洋）