近日，山东省威海市高新区严格落实食品安全“四个最严”要求，在全区学校食堂范围内推广“4D”管理法（整理到位、责任到位、培训到位、执行到位），强化校园食品安全。
整理到位，对物品按照分区、分类、分层、分色区别整理，规范管理，有效防止食品加工过程中出现交叉污染事故。责任到位，即卫生、设备、生产、服务、安全，责任到人、制度上墙，本着谁使用谁负责、谁执行谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，对日常工作清晰的指导，保证了食堂餐饮操作的标准化。培训到位，将培训经常化，监管部门培训上门的同时，鼓励优秀食堂餐饮操作人员上讲台，组织食品安全知识竞赛，寓教于乐，使食品安全知识入脑入心。执行到位，在培训到位的基础上，通过全员互动，用科学的监督系统将“4D”现场标准长久保持，从而实现现场的整齐划一。
截至目前，高新区学校食堂餐饮安全得到有效提升，学校食堂“明厨亮灶”率达到75%，量化分级A级19家，B级83家。
同时，为进一步提升帝王宫农贸市场质量安全监督管理水平。高新区督导帝王宫农贸市场开办方强化责任，全面提升“四个一”建设即建立一套食品安全管理制度，设立一个快检室，配备一块信息显示屏，建立一套入场销售者动态档案的规范化管理水平，提高经营户在食品安全把关问题上的主动性和自觉性。高新区市场监管局采取飞行检查、日常监管、专项整治行动等形式对业户准入证明、包装标签、进货查验制度等方面进行监管，严格市场准入，把好源头关口。通过健全食品安全检测体系，充分发挥市级食品安全抽检、区级食品安全抽检、监管部门检测车快检、开办方快检室各级联动检测，形成配合密切的抽检协作机制。2019年，帝王宫农贸市场已进行各类检测528批次，合格率为98%。作者： 张海华 肖志强