在人们日益关注餐桌上的安全时，“吃得健康”毫无疑问已成为饮食时尚，所以有机食品及以其为原料的有机餐饮，无疑是餐饮界的一股清流，中国的有机餐厅正悄然兴起。
根据《中国餐饮报告（白皮书2017）》显示，80后和90后是餐饮消费的主力军，他们更关注效率和健康，喜欢轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类。82%的受访者愿意花更多钱购买不含有不良成分的食物（全球平均水平68%）。尽管价格更高，但有机食品的需求依然不断增长。英敏特发布的报告《有机食品偏好》显示，超过一半消费者表示购买过有机产品。
吃惯了市场上一个模子的产品，许多人都想换换口味，更愿意吃点“散发乡土气息”的蔬菜瓜果、肉禽鱼蛋。随着健康饮食观念深入人心，餐饮店也不闲着，“有机菜”餐厅不断冒出来。
好味道源自好食材
“在市区，一些有机美食爱好者的人喜欢寻找有机餐厅用餐，但是目前选择余地不大，在市区专营有机食品的餐厅仅寥寥几家。
在市区江北金厦帝壹城的“优季生活”餐厅，餐厅名“优季”与“有机”谐音，倡导健康生活方式，主打菜品有水库有机鱼、土猪肉、农家豆腐以及各类有机蔬菜。“平时吃惯大鱼大肉和重口味菜品，今天特意找到这家有机餐厅体验一下。”市民“星爷”点评称，个人感觉菜的品质不错，纯天然的味道，口味比较清淡，就是价格不便宜，分量也比较少。
对于有机食品爱好者来说，市区江南的“半壁江山”金牌有机餐厅的菜品也有诱惑力，吃得心里非常有底，因为餐厅的每道菜都有有机产品认证书。
“半壁江山”金牌有机餐厅总经理鲍继斌告诉记者，为了给食客们一个惊喜，今年他辗转全国各地专心搜罗各地最具代表性的食材，将其充实进厨房。好味道源自好食材，这些菜品赢得了食客一片赞声。
“我们的食材几乎全部由各地的有机农场直接提供，有机农场不能使用化肥、农药、除草剂，需要人工除草、施肥、收割，新鲜采摘空运或冷链物流过来，实现了直接从田间到餐桌的梦想。”鲍继斌说，食客不仅可以过来吃，也可以采购回家自己炒制，目前他创立的“兰舟”有机生活平台已拥有会员客户（包括酒店、会所、茶楼等）200多名，统一供应配送食材。
“有机餐厅”不能随便标
普通食物身价并不高，而加上“有机”标签，价格就不菲了。普通西红柿、胡萝卜，市场价每公斤五六元，新疆产的本地有机西红柿、胡萝卜每公斤20多元。它们并没有市场上那些鲜嫩整齐的蔬菜卖相好，胡萝卜看起来只有市场上出售的1/3大小，大小粗细也不一致。然而，味道却要远远优于市场上的普通蔬菜。
“菜品果真如餐厅所称均为有机蔬菜，价格高点也能接受，怕就怕，花了高价吃的还是市场上化肥农药种出来的菜。”“星爷”认为，食材的来源、出处非常重要。记者了解到，三年前，国内一批倡导健康饮食理念的餐饮企业推出了有机餐饮，但彼时我国还未制订相关有机餐饮标准，因为缺乏统一认证实施规则，有机餐饮行业缺乏监控，打着“有机餐厅”的牌号却并非真的使用有机食材，让本来就小众、低频的有机餐饮发展更加不明朗。
近几年，我国国家认证认可监督管理委员会陆续着手准备有机餐饮监管的相关工作。南京国环有机产品认证中心（简称OFDC）提出了《OFDC有机餐饮标准（草案）》，“有机餐厅”的字样可不能随便用了，餐厅要标“有机”，得获得有机餐饮认证。
“有机餐厅”得符合什么条件？据《OFDC有机餐饮标准（草案）》中规定，有机原材料必须占30%以上（对有机食材占比划分为三个等级，分别以30%、50%、75%来划分铜牌、银牌、金牌），且必须从有“有机认证”的农场采购；烹饪方式需以蒸煮为主，杜绝烧烤、腌制方式。餐厅在达到第三方认证标准后，才可以获得“有机餐厅”的使用权。有机农场在参与有机认证后，对每一季产品都会检测，检测其是否达标。有资格进行农产品有机认证的第三方机构全国多达上百家。
“有机餐饮不仅仅是餐饮，更是一种健康生活理念，蒸煮的饮食方式便是其中一项。在英国，一些有机餐厅只采纳本地出产的有机食材，意在杜绝运输等环节中对环境造成的损害。”业内人士表示，有机餐厅的门槛高，价格也会更高。为了严格控制食品质量，发达国家的食品安全监管强调从农田到餐桌的整个过程的有效控制，并且在全程监管的基础上实行食品溯源制度，对于农产品，不仅可以查出源于哪家农场，甚至连使用的农药剂量都有据可查。