本报讯（记者方令航）微信龙虾、乌克兰美食、写手餐厅，在金华餐饮业界不少网红食品在引起了反响后很快就悄然离场。记者注意到，近几年，类似昙花一现的“网红食品”在金华出现过不少，曾经令食客一度趋之若鹜的网红食品多数好景不长，餐饮业年复合倒闭率超过100%。金华某餐饮管理公司负责人表示，不仅是“网红餐饮”们想搭上轻奢的快车，一些有实力的传统餐饮也在开设餐饮类的新店，传统餐饮格局正在改变。但由于商业模式的简单复制、包装的雷同和缺乏品牌管理能力，如无源之水，类似网红餐饮店一旦开始开拓连锁市场就容易“见光死”。
“网红食品”多炒作
一些“网红食品”为何在金华“红”不起来呢？某乌克兰餐厅曾经在市区开业后一度炒红，但很快经营乏力，曾经在该餐厅工作的小李告诉记者，他们在金华之所以最终失利，一方面是由于选址不太好，另一方面则是周边商家较“多”，餐饮业竞争激烈。“我们定位为中高端消费的西式餐厅，主力消费群体或年龄层属于年轻外籍人士，但目前整个市区商圈的客群是以80后、90后为主。后续力不足以支撑较大的运营费用，而且外籍厨师的工作签证也都不合法，总之实际困难蛮多。”
记者了解到，目前我市一些“网红食品”大多是炒作包装出来的，某微信龙虾甚至没有专业加工点，纯属家庭作坊出品，价格却高得惊人。另有一些网红食品加盟店总部的业绩还不错，可一放开加盟就遭遇“烂口碑”。某写手餐厅刚在金华开业时，同行纷纷跑去考察，但不少人第一反应就是这店必死。一名餐饮业人士告诉记者，该餐厅金华店是加盟店，据说加盟费相当高。许多品牌方在放开加盟后，跟进的情况往往很不理想。
对于“网红”餐厅，多数市民表示，确实容易出现盲从跟风，可能会和朋友一块去体验“网红”餐厅，但去过一次可能不会再去；部分网友认为，网红餐厅营销的只是噱头，做餐饮还得把主要精力放在产品口味和质量上。
噱头营销只能昙花一现
奇怪的是，尽管不断有网红餐厅关门，可仍有一大波网红餐厅在筹备、装修，前赴后继。做出一个网红餐饮IP吸引资本，是目前餐饮行业流行的经营方式。越来越多的餐饮网红运营者愿意把钱投放在营销公号上，打造出IP借风口上车。
“最近几年，金华出现不少网红食品，从龙虾到榴莲酥，但开开关关的现象也确实频繁了。”金华胡膳房餐饮管理公司负责人胡兆辉告诉记者，网红食品多是通过试吃、排队等炒作手段获取关注度，但是市民吃了以后觉得“不过如此”，甚至认为产品品质、性价比与其宣传不匹配。
网络时代一家餐厅通过噱头营销搏得一时眼球并不很难，难点在于能够持续维系消费者对餐厅的忠诚度，而这靠的就是产品品质和性价比。市区曾经有酥饼生产企业模仿“黄太吉煎饼”，推出金华版的烤饼，不过应者寥寥接近关门。消费者忠诚度较低是“网红餐饮”的潜在风险之一，个性鲜明的消费群体在较快的生活节奏下，本身就具有追求新鲜热度、易于流失的特点。类似“黄太吉煎饼”，“有趣”只是食物的附加价值，无法成为餐厅的核心。“网红餐饮”能一炮而红固然取得领先身位，但能否长盛不衰，则更需要靠内功而不是颜值制胜。
业内人士指出，食品加盟模式也很容易出问题。食材配送、厨师管理、店面检查等环节复杂，管理是难点，不少网红品牌加盟很容易，但对于加盟店的管控深度和力度都不够。“网红食品”到了后期必然会迷失在喧嚣的市场中，市场大浪淘沙才能促使行业自我觉醒，从只关注做表面功夫转向构建品牌核心价值。