3月15日，本报曾刊登《读者举报：这里有个鸭血黑作坊？记者探访：位于旧仓库 卫生条件差》的报道，引起了不少市民对于散装鸭血食用安全的担心。随后，这家黑作坊所属的江都区市场监督管理部门安排执法人员，进行现场调查，并抽检部分鸭血再次送检。
疑问1：
这家是黑作坊吗？
未在市场监督管理部门登记
“我们看到《扬州晚报》曝光后，第一时间就组织执法人员与仙女镇渔樵村的村大队取得了联系，并一起前往渔樵村的这个黑作坊进行检查。”江都区市场监督管理局食品科副科长丁玉飞表示，3月18日中午，他们前去报道中曝光的这家黑作坊，发现制作鸭血的工作人员没有健康证，没有营业执照，没有统一的工作服，也没有佩戴口罩、手套等卫生措施进行鸭血生产。“卫生环境确实脏乱差。”
“我们检查之前，已经对该鸭血作坊的地址进行了初步筛选判断。2014年，我们曾对全区的鸭血销售进行了专项检查，并进行登记造册，这家鸭血生产作坊并不在其中。”上述人士表示。
疑问2
现场白色粉末是什么？为消泡剂，涉嫌取用不规范
为消泡剂，涉嫌取用不规范
执法人员现场共发现300公斤鸭血，并在第一时间进行抽样，送往南京的权威检测机构进行了检测。“对于此前报道中提到的制作鸭血的白色粉末，我们执法人员在现场也见到了，并对黑作坊的工作人员进行了询问。现场确认，白色粉末是超浓缩消泡剂。这是一种食品添加剂，主要是鸭血在制作过程中会出现大量泡沫，这种添加剂是用来消泡的。”上述负责人表示，执法人员现场检查该白色粉末的包装袋和进货渠道，发现确实属于正规厂家生产。
“但是，食品添加剂具有非常严格的用量控制。在标准化的工厂生产线内，需要用电子秤来称取重量的；在这样的黑作坊，工作人员制作鸭血时选取的分量全部靠经验，因此在用量上非常难判断，有潜在的安全隐患。”
疑问3
黑作坊的货品流向哪里？主要是江都区和东花园批发市场
执法人员表示，据调查，作坊式制作鸭血的制作过程比较简单。购进血浆后，先放入冷藏室进行冷藏；制作时拿出来，加水、加盐、加消泡剂在大桶内搅拌均匀；然后，放入长方形的小盒子，等血浆凝固之后切块，放入大锅内加热煮熟、冷却。“主要送往江都区各大农贸市场和东花园批发市场，附近商家也会自己过来买。”
据了解，该作坊从2014年10月份开始生产“鸭血”，仅今年就进了5吨血浆。“由于是小作坊，之前的进货记录不全，今年进货的5吨血浆已经用去了4.5吨。”据了解，1吨血浆可以生产两吨重的鸭血。也就是说，今年这家作坊已经生产了约9吨鸭血并流向市场。
“这个血浆的来源，我们也已经检查过，确实是来源于正规的厂家，是从江苏益客食品有限公司进货的。这个厂家不仅仅供货扬州，还供应泰州等地，是具有动物检疫合格证明的。”
除了血浆、消泡剂，执法人员现场没有发现甲醛等非法添加物。
疑问4
制作鸭血的血浆安全吗？除了鸭血，还含有鸡血
那么，这里制作鸭血的血浆，成分有哪些呢？与记者在探访时店主一口咬定是鸭血的说法不同，黑作坊工作人员在执法人员面前坦言：制作鸭血的血浆有时全部是鸭血，有时候会掺杂鸡血、鹅血等其他禽血。
“主要是根据生产厂家的供货来的。他们那边有时候杀完鸭就开始杀鸡，所以血浆是混在一起的。市场上很多人喜欢吃鸭血粉丝，我觉得鸭血比较好销售，就对外称是鸭血。”黑作坊工作人员说。
记者从江都区市场监督管理部门获悉，之前从鸭血作坊取样的样品检测结果刚刚出炉。与本报记者之前送检的样品检测结果一致，此次检测项目包含了鸡血、鸭血和猪血三项，最终确定里面含有鸡血和鸭血的成分，并没有猪血。
记者将鸭血送往南京的省出入境检验检疫局动植物与食品检测中心检测时，工作人员曾提醒，鸭血还有一个常见的问题，就是违规使用甲醛进行保鲜，但由于记者在取样时没有使用密闭的容器，且甲醛很容易挥发，所以即使使用了甲醛，也测不出来了。那么，最新一次送检过程中，有没有进行鸭血中甲醛含量的检测呢？
对此，江都区市场监督管理局食品科科长张文红坦言，甲醛检测要求十分高，需要有专业的密闭容器。除非邀请南京检测中心的工作人员来现场取样，否则是没有办法检测到的。
疑问5
如何进行整顿？
涉及不诚信经营，将专项整治鸭血小作坊
“含有鸡血，并不属于违规。血都属于禽血，可能是屠宰的时候混合在一起了。”张文红表示，根据此情况无法立案，会督促作坊经营者进一步整改。“主要涉及不诚信经营，没有告知消费者里面含有鸡血。但是，不能说生产不符合食品安全的食品，不好鉴定为作假。”
据悉，目前这家鸭血作坊已经停业整顿。“首先，没有健康证，必须马上办；其次，没有营业执照。”下一步，他们计划进行鸭血专项整治，对全区小作坊一一筛查。
【延伸阅读】
所有食品小作坊
都将纳入监管
《江苏省食品小作坊和食品摊贩管理条例》将于7月1日起实施。根据要求，所有食品小作坊都要登记，纳入管理范围；加工鸭血等散装食品的，应当在盛放该食品的容器上采用贴标或者挂牌等方式标明食品的名称、生产日期、保质期、贮存条件等信息；采取简易包装的，还应当在包装上标明食品小作坊的名称、地址、联系方式、登记证编号、成分或者配料表等。