“粉条、土豆这些食材尽量少用，要用也必须要严格检查进货渠道，保证食材新鲜。”3月1日上午10时许，眉山市东坡区食药监局局长谢敬源带队来到城区大北街小学，详细检查学校食堂厨房的消毒卫生、菜品来源、许可持证、掌厨人员等食品安全问题。
“春季开学季，学生食品安全是相当重要的问题，每年开学季的食品安全检查也是食药监局的重点工作。如今学校食堂的问题越来越小，越来越少，但小问题也会酿成大祸，绝不能忽视。”谢敬源说。
上午10点，四川在线眉山频道记者随检查组一行来到大北街小学后厨，这个200平米左右的学校后厨干净整洁，餐具、餐盘排放整齐。厨房分为食材储藏室、菜品留样室、切菜室、消毒室、菜品炒制室、餐具清洗室等8个功能区。近10个师傅都在自己的岗位上忙碌，为学校3000多名学生准备午餐。
检查组对8个功能区逐一细致的检查，在食材储藏室，着重检查了食用油和干货的生产日期及储存情况，询问了粉条、海带等干货的进货渠道并查看了货源单位的供货资质；“我们切菜，生墩和熟墩都是分开的。”在切菜室，食堂团长李良刚向我们展示了生熟菜板的分类。谢敬源摸了摸绞肉机的里面的边沿，说：“绞肉机很干净，说明清洗到位，但这里面的绞肉片是铁制的，容易生锈，建议换成不锈钢”；随后，检查组来到了菜品炒制室，5名厨师正在炒菜。“我们的每道菜都由一个师傅负责全程制作，这样责任到位，也避免了一道菜经手人过多产生问题无法找到相关责任人的弊端。”李良刚介绍。当检查组发现今日中午师傅正在炒制“麻婆豆腐”这道菜时，谢敬源指出，“豆腐这种食材容易出现不良添加物，所以进货渠道必须要正规，进货单位必须提供相关证明，我们随时会对食品抽样检查，豆腐就是重点检查的食品”；在消毒室，餐具消毒机正在用蒸汽为学生餐具消毒，李良刚说：“过去采用药物消毒，但家长反映较差，现在我们改用高温蒸汽消毒，更环保更放心。”检查组问到关于潲水的处理时，李良刚说：“都提供给养猪户拿去喂猪了。”谢敬源立刻指出：“养猪户必须由所在社区开证明，证明潲水确实拿去喂猪而不是用作他用，而且养猪户本人也必须向你们提供相关证件及用途的承诺书。”
最后，检查组详细查看了食堂27名工作人员的健康证明以及日常消毒登记、进货登记、菜品留样登记、潲水处理登记等记录，对健康证即将到期的人员要求尽快体检办理新的健康证明。
检查完毕，谢敬源对大北街小学食堂的总体卫生情况表示满意，并提出了三点意见：厨房的场地受限，炒菜烟雾较大，应尽快加配油烟机；原材料的进货渠道一定要慎之又慎，要求供货商必须提供资质证明；土豆、四季豆、豆腐等食材少用，避免食物本身变质引发安全问题。
据介绍，本次春节学校食品安全检查从2月25日起至3月15日结束，为期20天，东坡区食药监局分为6个组，将检查区99所学校的食品安全，各乡镇也会成立小组对民办私立学校的食品安全进行专项检查，保证整个东坡区的学校无一遗漏。
“检查完后，过段时间我们还要对学校进行回访，对一些食材进行抽样检查。”谢敬源最后说：“通过我们多年的规范性检查，现在学校的食品卫生已经形成了制度，认真贯彻执行。每个学校食堂也配备了电子监控仪，学校校长及教育局相关负责人都能从监控到厨师的一举一动，全面保障学生的食品安全。”