饭店：以前肉炒菜，如今菜炒肉
“这哪有肉啊？怎么全都是菜？”昨日中午，市民李女士下班后来到市区文化中路一家常菜馆吃饭，她和同事点了一份花菜炒肉和一份杏鲍菇炒肉。可当两份菜上来的时候，李女士满心不悦。
随着猪肉价格不断上涨，饭店炒菜里的肉越来越少了。先端上的杏鲍菇炒肉，表面上只有一块一角钱硬币大小的瘦肉，用筷子翻开一看，很难找到大片猪肉，只有零星的小肉片，而且以肥肉居多。
“现在市场上的花菜每斤只有1块6，18块钱一份的炒花菜才这么点肉，太说不过去了。”李女士说，以前经常来这家菜馆吃饭，上个月还不这样。春节以来，蔬菜贵、肉价便宜的时候，在饭店点一份蔬菜炒肉之类的菜，肉量都很足，蔬菜反而比较少。而猪肉涨价后，肉量就明显减少了，变成几乎全都是菜了。
“肉价现在一天一个样，但是菜谱上的价格没有调，我们只能少放点肉。”这家饭店的老板说，前阶段猪肉价格特别低的时候，饭店的肉菜价格也没有变，最近虽然猪肉涨价涨得厉害，但也没调价，所以只能采取变通的手段。
“按照去年的情况来看，现在的猪肉价格还没涨到最高，还在可以接受的范围内。饭店规模比较小，菜价哪能说调就调。猪肉便宜我们就多挣点，猪肉贵我们就少挣点。”一家炸酱面馆的老板高丹说，面馆每天需要的肉量是一定的，也就4斤左右，所以这种涨幅对他们不会有太大的影响。
摊贩：顾客来买肉，先打“预防针”
“从上个周开始，猪肉零售价一天一个价，有时一天涨个两三毛钱，有时一天涨8毛，涨的最多的时候甚至1块钱。”刘春兰介绍，猪肉零售价是跟着批发价涨的，批发价涨两三毛，零售价就涨五六毛，批发价涨七八毛，零售价就要涨1块钱。
昨日早晨7点，在西城农贸市场买肉的人并不是很多，邢庆军、刘春兰夫妇正忙着铰肉、剁排骨。据邢庆军介绍，前一天，他们已经接到了近10家饭店的订单。
刘春兰告诉记者，今年4月底，猪肉批发价格最低时跌到了每斤7元，零售价每斤7.5元。“五一”前后开始涨价，目前猪肉批发价为每斤10.3元左右，零售价每斤12元左右。
“以前都是春节期间的肉价贵，节后就慢慢回落了。现在却反过来了，春节前夕猪肉需求量大的时候不贵，现在反而贵起来了。”刘春兰说，以前很少出现这种情况，前年春节前猪肉价格还很高，节后开始回落。这种“逆势而涨”的情况是从去年开始的，但去年在价格低谷反弹的时候，涨幅比较平稳，不像最近这么猛。
这两天，刘春兰见顾客过来买肉，先打个“预防针”，说猪肉又涨价了，怕等挑好了再说，顾客会觉得上当。
猪肉一天一个价格，不仅顾客不适应，销肉的也不太习惯，几天内涨价一两块钱，这在她20多年的销肉生意经历里也不多见。
虽然最近猪肉价格“疯涨”，肉店的生意却并没有预想中的那么“柳暗花明”。“听说涨到10块钱以上了，前来买肉的一下子都适应不了，等到后来一天涨一次价，很多主顾都接受不了。”刘春兰说，有些固定的主顾每天都会打电话提前订肉，每次听说肉价上涨之后，他们都会特别吃惊，连涨几天有些主顾就会受不了。一些平时不太熟的主顾就会转向别的肉店，自家吃肉的市民更是问的多买的少，店里的生意基本上靠常年订肉的老主顾在支撑着。
将近8点，邢庆军把四扇排骨和两大袋五花肉装进电动车两侧的货袋里，准备给前一天订肉的主顾送去。此时，刘春兰正在为前来取肉的主顾称肉、算账。市区一家烧烤店的店主李林杰一次性买走了20斤花肉和10斤精肉，一共花了280元，他边结账边咕哝着：“这也太贵了，最近涨的太离谱了。”（文/记者 王春苗 通讯员 李青 图/记者 桑春磊）