中国乳业遭遇“奶荒”，各大城市生鲜牛奶价格纷纷上涨10%。在清华大学举行的“食品安全和农业改革”学术报告会上，农业问题专家党国英（微博）指出，奶荒背后存在着食品安全体系建设滞后的隐患，建议推动农村养殖体系改革，建立合作社组织。（12月17日《京华时报（微博）》）。
8月以来，牛奶价格一路上涨。先是各大品牌涨价，随后，一些区域性小品牌也开始涨价。针对价格上涨，各方人士也给出了不同的解释。笔者根据有关报道和专家意见梳理出比较主流的三种解释。
第一种解释是原奶收购价提高。持此论者认为，由于长期以来奶牛养殖成本高，而牛奶销售价格低，奶农不赚钱，宰杀奶牛，导致奶牛存栏量下降，原奶供应量减少，出现“奶荒”，原奶价格因供给减少而提高。第二种解释是牛奶流通成本高。该论者认为，全国各大零售终端，凭借其渠道优势，对奶制品企业收取店庆费、节庆费、配送费、广告费等等各式各样的费用，推高了牛奶价格。第三种解释是牛奶检测成本高。检测指标多，检测频次多，检测设备贵，检测人工成本高等等原因，让牛奶价格进一步推高。
三种解释没有一个谈到奶企和牛奶涨价的关系，奶企对涨价的责任推干干净净。奇怪的很！作为牛奶的价格制定者，却似乎和牛奶价格上涨没有任何关系。三种解释似乎只想替奶企告诉国人：都是别人的错，和我没关系，我也是不得已而为之。奶企涨价的“痛苦与无奈”跃然纸上。
诚然，原奶的低价让奶农对养殖失去了信心，减少奶牛养殖量，奶牛的存栏量已经严重不足。造成目前状况的是奶农之过吗？是谁在收购原奶时压价？又是谁经常拖欠奶款？在小奶农与大奶企的博弈中，权利的平等被力量的悬殊所湮灭。寒心的奶农缩减养殖规模也是无奈之后的理性选择。不曾想，这种面对原奶市场的理性选择，却被牛奶市场的涨价所问罪。然而牛奶涨价真是由原奶价格上涨所致吗？恐怕值得商榷。
如果牛奶价格上涨真的是由原奶价格上涨所致，那该是原奶先涨价，牛奶后涨价，这才符合价格的正向传递机制。试想，习惯了奶企压价的奶农，哪敢先涨价？事实是，牛奶价格先上涨，奶企利润增加，为争夺奶源，获取更多利润，才提价收购原奶。这恰恰是一个逆向传递过程。牛奶涨价和原奶涨价，孰因孰果，一眼便明。
至于流通成本和检测成本推高了牛奶价格，更显得滑稽。流通成本和检测成本高，起码最近几年都存在，不是突然间增加的，牛奶为何以前不涨价，偏偏8月份以来猛涨？此其一也。花里胡哨的“进店费”，不光是大型零售终端单方面要的，也有奶企为抢占市场份额主动给的，岂能独怪一方之过？此其二也。检测成本虽高，但化解了民众食品安全的焦虑，为奶企赢得了消费者信任，奶企难道没从中得利？此其三也。如果说“进店费”解释了大型零售终端中牛奶涨价的原因，那么在没有“进店费”的小便利店里，牛奶涨价又作何解释呢？此其四也。仅此四点足以证明牛奶涨价逻辑的混乱。
为让利润高的高端奶被市场接受所支出的高昂营销宣传费用，难道不是牛奶价格上涨的原因？抓住进口奶的“信仰危机”，弥补“二聚氰胺事件”失去的利润和市场，难道不是牛奶涨价的原因？牛奶涨价，请不忘记奶企的责任！
文/乔瑞庆