“今年上半年，湖南餐饮整体利润7成来自快餐业，绝大多数菜没有品牌和标准化，还停留在温饱水平，湖湘餐饮文化挖掘不够……”昨天下午，“湘菜产业促进周”的收官环节“餐饮食材食品安全高峰论坛”在浏阳河婚庆园小天鹅公馆举行。湖南各餐饮机构大佬、经销商大佬以及相关专家教授一起探讨湘菜餐饮机构目前存在问题和发展方向。
论坛上公布了一份今年上半年餐饮方面的数据。中国烹饪协会发布报告称，今年前6月，全国餐饮收入实现1.1795万亿元，同比增长8.7%，比去年同期下降4.5个百分点。而据长沙市统计局发布的数据显示，2013年上半年长沙住宿餐饮业零售额仅同比增长3.8%，增速较去年全年回落了10.5个百分点，其中高端餐饮营业额同比下降6.1%，增速较上年同期回落24.3个百分点；整体利润部分总额的70.8%来自快餐业，而利润总额仅为1.09亿元。
同时，湖南农业大学文利新教授表示，目前湖南餐饮面临一些亟待解决的问题“多盐多油诱发亚健康，绝大多数的菜没有品牌和标准化，主要是工艺描述，大部分餐饮机构还停留在温饱水平，湖湘文化挖掘不够，湘菜以猪肉、大米为主要食材，好食材少，盈利空间小”。
为孕产妇和小孩提供个性化服务、在文化菜上面下功夫或是未来餐饮企业可以发力的方向，“比如提供专供婴幼儿、孕产妇的安全冰鲜猪肉，做爱国文化菜等”，文利新教授表示。
此外，与会餐饮大佬和经销商还集中参观调研了中国单体餐饮最大投资规模后厨—长沙小天鹅国际公馆。总投资额近2000万小天鹅国际公馆的后厨面积达2000多平方米，也是严格按照国际标准而建的后厨，每个生产加工环节进行科学规划与合理布局，同时引入机械设备辅助餐饮生产及洗净消毒，为湘菜餐饮企业在全国范围内的食品安全领域树立了典型与标杆。