存栏连年下降
唐新宇说，全国牛肉产量从2010年的700多万吨下降到600多万吨，肉牛存出栏量近4年下降了1000多万头。近几年虽然我省肉牛生产发展势头十分良好，已经跨入全国肉牛生产大省行列，但是近年肉牛存栏数量也就是徘徊在320万头左右。2012年我省肉牛存栏310.31万头，同比下降2.71%。
记者从省畜牧兽医局了解到，从全国来看，新疆、内蒙古自治区是肉牛和肉羊的主产区，近两年，由于这些地方肉牛、肉羊的生产方式发生了改变，即由过去以放牧为主向舍饲发展，加之饲料、玉米价格和人工费等上涨，这就增加了肉牛、肉羊的饲养成本。因此，主产区肉牛和肉羊的养殖量减少了，进而使牛羊肉供应不足，价格上涨也是全国性的。
第二推手
龙头企业需求大
近几年，我省牛肉加工业发展迅猛，大庄园肉业、宾西牛业和北大荒（600598）牛业等龙头企业生产能力不断提高，屠宰量不断增加，对牛源的需求量随之增加。这三家企业的肉牛年屠宰能力都在20万头以上。这几家龙头企业生产的优质牛肉市场占有率提高很快，已经逐渐成为在全国较有影响力的品牌企业。其中，宾西牛业不仅成为肯德基和麦当劳的指定供应商，而且产品远销中东等地区。然而大量的肉牛进入加工企业，普通肉牛却越来越少。精深加工虽然让牛肉优质优价，却推高了普通牛肉价格。