临近春节，牛肉成为了众多消费者欢迎的食物。然而近日有媒体曝光，石家庄牛肉的价格是按照注不注水，注了多少水确定的，甚至连注多少水，就卖什么价位，都有了一套约定俗成的标准。更有丧心病狂的屠宰场，往注水牛肉中添加胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，让肉质蓬松，让水分凝固不流失，既增加牛肉的份量，而且还测不出来。
石家庄注水牛肉横行
记者从石家庄市场上购买了两块牛肉，经过冷冻保存，将样品送到中国肉类食品综合研究中心进行检测。检测结果显示，样品中的水份含量远远高出国家规定的鲜牛肉水分含量77%的上限，可以判定为注水肉。
专家解释，经过冷冻保存的牛肉样品，水份会析出一些，如果是鲜肉直接检测的话，样品中的水分含量还会高出不少。而且，现在还有很多手段能够让生牛肉中真实的水分含量无法被检测出来。就像前面知情人所说的，胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们有的是让肉质蓬松，有的能让水分凝固不易流出，既能增加分量，还检测不出来。
另外牛肉样品的PH值都偏高，属于腐败肉情况。这是由于注水后造成细菌大量繁殖，肉质发生了变化，变成腐败肉，危害消费者的健康。
折射出市场监管方的疲软无力
为了让百姓吃上“放心肉”，从动物检验检疫，到定点屠宰，再到工商部门的核查，国家对牲畜屠宰、销售等环节作出了严格规定。牛肉被注水，公平称成摆设，市场内杂乱无章，背后折射的是市场监管方的疲软无力。
为了利益最大化，无良商家总会践踏商业道德的底线，做出一些损害消费者的事。对此，作为市场监管方应有应对之策，决不能放任自流，或者掂着“枪”打盹，必须要为广大消费者当好市场监管的“守夜人”。