按照国家相关规定，生牛要经过严格检疫并在定点屠宰场宰杀，进入市场后还要由工商部门把关核查。但在石家庄，大量注水牛肉却能闯过这一道道关口，源源不断地出现在市场上。
□明查价格高低得看注水量
记者几天前在石家庄市最大的几个牛肉批发市场看到，这里卖得最好的当地产生鲜牛肉看上去没有明显区别，每斤的价格却差了六七块钱。
记者经过询问得知，这里牛肉的价格是按照注不注水、注了多少水确定的，甚至连注多少水卖什么价位都有一套约定俗成的"标准"，不少摊位上的牛肉，手指轻轻一碰就沾满了水。
更有甚者，牛肉加的不仅是水，还有其他一些五花八门的东西。一名摊主说："不打水就是不打水的价，打水就是打水的价……价格低了，打水打得大，加药加得多。"
□暗访屠宰厂敌不过宰牛户
摊主的话引起了记者的注意，记者随后对石家庄最主要的两个生鲜牛肉产地--无极县谈下村和高头村进行了暗访。
虽说有定点屠宰的规定，但记者却发现，这两个村的牛几乎都是在自己家里屠宰，随处可见一些院子外墙下堆放着混着血水的冰块。
与私屠滥宰的火爆形成鲜明对比的是，县里唯一一家生牛定点屠宰厂门可罗雀，该屠宰厂一天的屠宰量还没有一个宰牛户一天的屠宰量大，可见无极县私屠乱宰的规模之大。
注水加料致牛肉变质
在暗访中，高头村一屠宰户对记者说：卖20元一斤的牛肉，400斤的牛要打五六桶水，每桶水是六七十斤。
在一段视频里，能够清楚地看到两个屠宰户在给牛注的水里，添加了白色粉末状和胶状物质。知情人告诉记者：加的东西有胶粉、卤粉，有防腐剂，最普通的是加泡打粉。
专家解释，经过冷冻保存的牛肉样品，水分会析出一些，如果是鲜肉直接检测的话，样品中的水分含量还会高出不少。现在还有很多手段能够让生牛肉中真实的水分含量无法被检测出来，就像前面知情人所说的胶粉、泡打粉、卤粉、内酯等，它们有的是让肉质蓬松，有的能让水分凝固不易流出，既能增加分量，还检测不出来。
另外，牛肉样品的PH值都偏高，属于腐败肉情况。这是由于注水后造成细菌大量繁殖，肉质发生了变化，变成腐败肉，危害消费者的健康。
□曝光"暴风"行动未至屠户闻风而动
据悉，石家庄商务局、畜牧局、工商局本月中旬开始一场名为"暴风"的打击私屠乱宰专项整治行动，据河北省媒体报道称，检查中，一家超市百余斤问题牛肉被封存。
然而，据央视记者在无极县的暗访，这场整治行动的实际效果并不理想。"暴风"还没来，无极县的屠宰户们就已经闻风而动。
一家宰牛户正在宰牛，忽然进来了一个人，和他说了几句话便匆匆离开了。原来，那个人是来通知各家去定点屠宰厂宰牛，应付检查。看来这"暴风"行动在无极县只能是走过场的一阵风了。
一场"暴风"行动还没开始，居然就有人通风报信，实在让人怀疑，这样的行动，到底会有多大效果。
多部门把关不严检查只为收钱
按照相关规定，不在定点屠宰厂屠宰，就无法获得检疫合格证明。对此，记者向屠宰户提出了疑问，而屠宰户轻松地表示，他来负责开票打检疫。
另外，屠宰户的一句话，道出了私屠乱宰、注水牛肉从根源上得不到遏制，屡禁不止的真正原因："断不了来查的，要个1000多块钱就走了。"
据了解，这样私屠乱宰，随意给牛注水加料的行为并不仅限于石家庄市无极县。从某种程度上来说，如果商务部门能恪尽职守，从根源上遏制私屠乱宰，工商管理部门帮助消费者把好市场这最后一道关，注水牛肉根本就不可能进入市场。
然而我们看到的情况却是，未经检疫合格的注水牛肉进入石家庄市场无人管理。按照当地屠宰户的说法，无极县商务部门打击私屠乱宰不过是收点钱了事。本版据央视报道