成都的天气有点潮湿，四川人又很爱辣，在这种环境下，辣椒如果长霉，吃下去对身体有没有伤害？昨日，“食品安全监测与风险评估四川省重点实验室”正式在四川大学公共卫生学院揭牌，其首要研究的项目中就有大家最爱的辣椒面！据了解，该实验室将主要研究各种食品的毒性与安全风险，是全国第一个从事食品风险评估的省级重点实验室。
研究方向：食品安全的热点问题
昨日下午，在川大公共卫生学院，来自卫生部、省科技厅、省卫生厅、省食品安全委员会办公室等部门的相关领导参加了揭牌会，省内首个“食品安全监测与风险评估四川省重点实验室”揭开了神秘面纱。“我们筹备这个实验室已经很久了！”公共卫生学院副院长裴晓方告诉记者，学院的专家们很早就意识到食品安全的重要性，在做好了设备、方案等相关准备后，该实验室在去年年底通过了专家评审。
营养与食品卫生教研室主任张立实教授介绍，近年来，食品安全成为了大众最为关心的话题之一，而这一实验室也就应运而生。该实验室并不是简单地研究某种食物对人体有没有害，而是通过食品安全检测，找出有危害的物质含量为多少才会影响人体健康。同时，还会对食品安全的热点问题进行研究，并将结果及时反馈给相关部门，便于制定解决措施。
项目举例：辣椒长霉有没有毒 看DNA
“我们研究的项目非常多，现在有一部分人正在研究辣椒面等香辛料的污染情况。”裴晓方说，四川人都爱辣，但成都的天气有些潮湿，食物储藏后就容易发霉，辣椒上也可能产生肉眼看不到的真菌霉素。“除了研究这种霉素会不会伤害身体，还在研发一些快速检测方法，让生产商和销售商能够第一时间检测出来，避免市民买回家食用。”裴晓方说，该研究正在进行中，他们将分别检测各种辣椒的DNA，来分析所含的真菌毒素是否对人体有危害，不过，由于数据庞大，整个研究需要两年才会有结果。
记者了解到，目前该实验室由60余名人员组成，其中大部分是公共卫生学院从事营养、食品研究的专家，为了提高研究水平，实验室还专门从德国引进了一名“洋博士”。在实验室内，还会有专项实验室和动物房，便于实验人员做各类实验。