摸过大米手有余“香”要小心
中山大学营养学系教授蒋卓勤告诉记者，一般来说大米中是否添加了香精，肉眼无法察觉，靠鼻子嗅有时能嗅出。因此，如果大米过分干净，一点米糠都没有，香味又特别明显的，就要谨慎购买了。
随着食品科学的发展，目前市面存在多种香精。蒋卓勤说，现时水果味道的香精都能合成，用香精制造出米香并不会很难，他估计造假的大米最可能添加一些模拟花香味的香精。香精的成本本身并不便宜，但是由于添加很少就能起效，也吸引了不法商贩造假。
香精摄过量损害脏器
“香精不是营养素，到底还是人工合成的化学成分。如果量少的话人体是可以解毒和代谢，不过如果摄入过多对肝脏和肾脏就有可能造成损害，所以选大米的话肯定要避免选购添加了香精的品种。”
另据米业专业人士介绍，天然香米是淡淡的清香，而加了香精的大米闻起来香味强烈，用手一摸，手上还会留下强烈的香味。
质监：
大米一般不检香精
质监人员告诉记者，大米检测一般都是根据强制性国家标准项目检测，包括黄粒米、水分、铅、无机砷、汞、镉、六六六、滴滴涕、马拉硫磷、杀虫双、杀螟硫磷、稻瘟灵、丁草胺、黄曲霉毒素B1以及标签等，一般不会检测香精项目，不过大米产品的食品添加剂也要符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。(何颖思)
美容方式：
“五常”大米是黑龙江省以产地命名的大米品种。由于五常大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽透明，因此素有“贡米”之称。所以很多假冒产品都需要先抛光以求形似。
加工方式：
据央视报道，在西安一个特级稻花香加工车间的入料口，记者看到工人把5小袋仙桃香米倒入入料口，又将两大袋写着五常圆江米的大米倒入入料口。两种米约以1比1的比例混合。之后，在加工机器里，将医用输液管插入加工车间出料口，输入香精。最后装进印有“特级稻花香，黑龙江五常香稻种植基地”等字样的包装袋。
掺假方式：
五常市的许多大米加工厂一般都拿比“稻花香”便宜很多的“639”或者并非五常产的普通长粒冒充“稻花香”。外地就更不用说了。