范志红（著名食品营养专家）
最近，美国有线电视新闻网（CNN）调查发现，美国麦当劳出售的麦乐鸡含有玩具泥胶的聚二甲基硅氧烷，同时还有化学成分特丁基对苯二酚。国内的麦当劳也承认含有这两种物质。
麦乐鸡事件引起了人们的广泛关注，那么，麦当劳炸鸡产品里面的化学物质是怎么回事？
这两种成分当中，聚二甲基硅氧烷是消泡剂，特丁基对苯二酚（TBHQ）是抗氧化剂。
为什么要加消泡剂？
你在家里炒菜的时候，很少看见油大量起泡甚至溢出锅外。这是因为你家里的油只用一次。新鲜的油加热时是很少起泡的。但是，如果油脂长时间加热，像炸鸡店一样，连续用上几天，那就完全不同了。不新鲜的油会变黏稠，颜色加深，容易起泡和冒烟。
煎炸鸡的时候油脂起泡，不仅会使油炸操作变得困难，容易烫伤工人，还会造成环境污染以及引起火灾等问题。所以，加点消泡剂，是生产煎炸食品时的正常工艺处理，不独炸鸡店这么做。
为什么要加抗氧化剂？
你在家里做菜的时候，肯定也不会加抗氧化剂，但是不要以为你的菜里就测不出来TBHQ。这是因为，你买来的油里面很可能就有这种成分。油脂从生产出来，到分装上市，到买到家里，然后全部吃完，是一个很长的过程，通常都有好几个月甚至更久。而油脂久放是会有“哈喇味”的。为了避免这种麻烦，很多油脂产品都预先添加了各种各样的抗氧化剂，其中TBHQ是最为爱用的一种。
这种抗氧化剂善于扑灭自由基，能很有效地延长油脂的存放时间。它还有一个大优点，那就是耐热性强，适合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化剂在这方面都比较“弱”。
因此，如果购买那些能够在室温下放几个月以上，其中脂肪又很多的产品，不可避免地就要与抗氧化剂经常“亲密接触”啦。比如说，如果你买油炸方便面，只要睁大眼睛盯着包装上的配料表看，很可能看到TBHQ这个缩写。经常添加各种抗氧化剂的还有薯片、锅巴、膨化食品、点心、小吃等，甚至某些糖果和巧克力。
因为这两种添加剂绝不仅存在于炸鸡当中，所以一些人很为麦当劳抱不平，某网友说：“在麦当劳，吃到的或许只有添加剂，在路边比较小的中餐馆，就不知会吃进什么富有想象力的成分了。”这话很代表了一部分人对可乐、薯片、洋快餐之类“营养垃圾食品”的态度。听起来貌似公允，但其理性程度颇值得商榷。