以往的五六月，是各家大型餐饮连锁店扩张开新店的好时机，不过今年，对于大多数杭州餐饮连锁企业来说，注定是一个平静的月份。早在两个月前，名人名家和白鹿餐厅均表示，不打算在近期开新店；就连以大手笔闻名的川味观，今年也放弃了五月扩张的想法。
“各家大型餐饮连锁企业所表现出来的‘冷静’其实事出有因。”近日，在杭州举行的第二届连锁餐饮品牌峰会上，中国首份《连锁餐饮品牌发展报告》揭开了这一“谜团”：商业选址困难，物业租赁价格高涨已经成为阻碍连锁餐饮扩张的主要因素之一。
做餐饮讲究的是人气，因此如何选择一个地段好、结构佳的店面非常重要，不过随着第三产业的发展，大多数大中型城市已经很难在“闹市区”觅得一块宝地，而同时，房价高涨，也带动了商业物业租赁价格的快速飙升，租赁成本逐年递增，也在进一步压缩着餐饮业的利润空间。
《报告》同时指出，这个行业的从业人员基本处于两班倒或节假日超负荷的工作状态，薪资收入难以与劳动强度成正比，导致这个行业的普通、专业人才都非常匮乏。
“引入现代企业管理模式已经成为连锁餐饮业的必然趋势。”《报告》调研组负责人陈云杰认为，对于大型餐饮连锁企业来说，亟需优秀的管理系统和解决方案为餐饮企业服务。(见习记者周乐乐)