最近，一位美国营养师布鲁索声称自己放置了一年的麦当劳儿童套餐，除了面包变得有点干以外，食物没有变质，从而质疑防腐剂添加过多。
□范志红（著名营养食品专家）
自从这则新闻刊出后，人们都好奇地问：汉堡包一年不腐，真的是防腐剂起了作用吗？
其实，这个事情之所以能成为新闻，完全是因为人们对食物腐败了解不多的缘故。
原来，食物的基本性质之一，就是必须含有至少一种营养素，而大部分天然食物都含有多种营养素，包括蛋白质、脂肪、淀粉或糖、多种维生素、多种矿物质。这些东西之所以被叫做营养素，意思是说，它是滋养生命所必需的东西。人需要它们，动物需要它们，腐败微生物也喜欢它们。
从营养方式来说，生物可以分成两大类：自养生物和异养生物。自养生物自己能制造有机物，比如说绿色植物只要吸收土壤中的无机物，自己能在阳光下合成淀粉、蛋白质之类营养素；而大大小小的动物呢，就必须要吃植物中的养分才能生存，属于异养生物。