新疆农科院专家说，他们从新疆特色香辛植物——孜然中提炼出了孜然油，并在孜然油的基础上加工生产出粉末状的高级烤肉香精产品，这一研究填补了国内空白，而且将给新疆烤羊肉烧烤方式带来一场清洁革命。
据悉，新疆传统烤羊肉方法采用明火烧烤方式，油烟污染了环境，使用的孜然粉内含大量灰尘和木质素，不利于人体健康。新提炼出的孜然油，将孜然中的风味物质利用率提高７０％。在孜然油的基础上加工生产出的烤肉香精，可将这种风味物质保存３年以上，它既可作牛、羊肉风味的煎、烤及微波食品的调味剂，也可广泛应用于现代食品加工业。