２００２年四季度，国家质检总局对全国生产米、面、油、酱油、醋五类食品的企业进行了两个专项检查，一是企业保证产品质量必备条件的调查，二是国家的专项抽查。检查结果令人震惊：
有相当数量的企业不具备保证产品质量的必备条件。经过４个月的艰苦工作，终于查清了全国共有此类企业６００５８家，其中７９％的企业是１０人以下的小作坊，１５．６％的企业没有营业执照，２５％的企业没有执行标准或者根本就没有标准，６４％的企业产品出厂前不检验或者根本就不具备检验能力；
有相当数量的产品不合格。共检测了５０５７６个样品，平均合格率只有５９．９％。最差的是酱油，合格率仅３１．４％，主要问题是氨基酸肽氮不合格，没有酱油味。面粉合格率３４．６％，主要问题是增白剂严重超标，其次是水分超标（容易发霉并产生黄曲霉素而致癌）。醋合格率４７．４％，主要问题是醋酸过低（醋酸低成本就低，就容易偷工减料）。植物油合格率７９．２％，主要问题是酸价过高（俗话说的“哈拉“味），而酸价是致癌物质。大米合格率８５．１％，这算是个好信息，因为一度在全国闹得沸沸扬扬的有毒大米事件曾让百姓诚惶诚恐。
食品消费是人类最基本的消费，而米、面、油、盐等食品不过是我们日常生活中最基本的食品消费。可没想到状况竟如此令人惊愕。近年来因食物中毒、污染而造成的重大损失和危害常见诸于报端，引起人们对食品安全的强烈关注。专家们经过分析认为，影响我国食品安全的主要因素有以下几个方面：
１．微生物引起的食源性疾病。在一些地区，由微生物引起的食物中毒，已成为危害人们健康的主要问题。与过去相比，人们对食品种类的需求越来越广，非时令食品的消费量剧增，户外进食的机会增多，使食源性疾病的暴发有了更多的机会。在发达国家，每年约有二分之一的人感染食源性疾病，这一问题在发展中国家更为严重。食源性疾病通常累及儿童、孕妇、老年人和某些疾病患者，不仅危害人们的身体健康，而且严重影响个人、家庭、社会、商业及整个国家的经济利益。
２．农业种植、养殖业的源头污染。农药、兽药的滥用导致食物中农药、兽药残留严重，据世界卫生组织统计，全世界因农药中毒的人数已超过１２５万人，死亡人数大于３３万。我国每年农药生产和使用量为６９万吨，居世界第二位，每年因农药中毒和死亡的人数也是世界上最多的国家之一。除急性中毒外，农药、兽药残留的蓄积作用还会对人类健康形成潜在危害。根据农业部调查，我国约三分之一的农民不同程度地在粮油果蔬上使用过高毒农药。
３．违法生产经营食品。假冒伪劣食品主要出自地下黑工厂和家庭作坊，而城乡结合部的集贸市场则是非法生产食品的主要集散地。
４．食品工业中应用的新原料、新工艺、新技术。如基因工程、食品辐照、欧姆加热和改变包装气体环境等提高了农业生产，延长了食品货架期，但新技术产品对健康的影响及其危险性分析和评介越来越受到关注。
５．工业污染导致的环境恶化，对食品安全构成严重威胁。
６．随着科技的进步和检验技术的发展，原先未知的有毒有害物质正被人们逐步认识，对食品安全的控制和技术提出了更高的要求，如导致疯牛病的阮病毒、酱油中的三氯丙醇污染等问题。
食物安全关系到我们每个人的现在和未来，是一个系统工程。中国消费者协会宁望鲁秘书长曾把诸多食品安全问统称为食品领域的“毒流”，人们不禁要问，“毒流”何时才能够“断流”？
中毒事件备忘录
２００２年，卫生部共收到重大食物 中毒事件报告１２８起，７１２７人中毒，死亡１３８人。
２００２年３月２７日，深圳一工厂发生集体食物中毒事件，１３２人中毒入院。
２００２年６月２１日，湖南新邵县发生食物中毒事件，８１名学生被送进医院。
２００２年８月１３日凌晨，乌鲁木齐市双安商贸城建筑工地发生６８名民工集体食物中毒事件。
２００２年９月１４日， 南京市江宁区汤山镇发生严重食物中毒事件，中毒者达２００多人，多人死亡。
２００２年１０月１８日广东兴宁市发 生的集体食物中毒，１５０多人中毒。
２００２年１１月１９日，广东茂名市技工学校发生２０８名学生食物中毒事件。
２００２年１２月１１日，江苏省海门 市一中学发生食物中毒事件，百余名师生被油炸肉串放倒。
２００３年１月１５日，河北省滦县一小吃部内发生食物中毒事件，１人死亡。
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(芸真 骆川)