莫斯科营养研究所对若干名经常食用绿色食品的自愿者进行了长达两年的跟踪观察，结果发现，轻者染上了暴饮暴食的毛病，重者开始寻求精神刺激―――抽烟、酗酒甚至吸毒，健康水平严重下降。该研究所专家对此现象进行认真研究与分析后认为，这是人体摄入硝酸盐不足的结果。专家认为，人类已经通过若干代的繁衍接受并习惯了日常食品中所含有的硝酸盐量，人体甚至在基因水平上发生了适应性变化，硝酸盐犹如维生素和矿物质那样已成为人体的必需物质。含少量硝酸盐或干脆不含硝酸盐的绿色食品无法保证人体的正常需要，只食用绿色食品会破坏人体体内的营养平衡。
莫斯科营养研究所所长切姆诺戈罗夫认为，目前的广告大肆宣传吃绿色食品如何有利于健康是一种不负责任的做法，而吃绿色食品是人们在生活水平提高过程中的一种错误消费取向。他建议，人们在日常生活中不应该只吃绿色食品，还应该吃一些大众化食品。一句话，不要盲目追赶时髦。（王江）