日本研究人员发现，血液中维生素C水平高的人患中风的几率较低。维生素C是一种抗氧化剂，可预防导致血管阻塞的危险因素的发生，也可减轻中风导致的损伤。
研究人员对2000多名男性和女性进行了研究，检测了这些人血液中维生素C的含量。通过20年的随访，有196人患中风，血液中维生素C含量最低的人患中风的危险比正常者要高70％。另外，即使患者存在某些主要的中风危险因素，如高血压、酗酒、吸烟等，也能受益于高含量的维生素C。这个研究还证实了蔬菜与中风危险的关系，每周有6～7天食用蔬菜的人比最多有2天食用蔬菜的人患中风的危险低58％。