海带是一种营养丰富、用途很广的食用海藻，富含多种人体所需的营养成分包括：钙、铁、蛋白质、维生素等，具有较高的营养和经济价值。经过物质含量分析测定后发现，海带富含大量的碘、胶、多糖、甘露醇等对人体有益的物质，非常适合食用。不仅如此，海带也有很重要的工业价值，例如在医药保健、微量物质提取的重要原材料。
海带除含多种维生素及微量元素外，还有大量的膳食纤维，尤其是可溶性纤维具有很高的比例。膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分，在人体内可通过多种特定的机制发挥作用，主要有吸水膨胀增加饱腹感，加速胃排空，降低肠腔pH值，促进胆汁酸代谢，降低血中胆固醇，提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖，促进体内能量随粪便丢失等，从而达到降血糖作用。
海带是一种优良的蔬菜，具有很高的营养价值，经中国医学科学院营养学系所分析发现，海带含营养物质多达 11 种，例如：胡萝卜素、硫胺素、核黄素（维生素 ）、尼克酸、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、无机盐钙、铁等，食用海带对人体非常有益。
吃海带需要注意的几点
1、别把它当主食
把海带当主食吃的话，会造成身体摄入过多的碘元素，如此对身体健康没有益处。
2、少部分人不能吃
海带中碘元素多，摄入这种元素，会促使甲状腺素增加。因此，患有甲状腺疾病的人不能吃，否则会加重病情。
脾胃虚寒的人的人慎食，脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛型的病人要忌食。
同时，要记住孕妇或者是喂奶期间的女人，也应该忌口。因为吃了以后，海带中的碘会通过血液进入到胎儿或是宝宝的身体里面，过量了就容易造成他们的甲状腺功能出现问题。
除了这两点之外，建议女人吃完海带不要立即吃酸性的水果或者是喝茶水。因为海带中含有一定量的铁，这样吃的话，会阻碍身体吸收铁质。
3、海带食用前应清水浸泡
由于环境和海水污染，海带中可能含有有毒重金属，所以要提前清洗浸泡2~3小时，但也不能浸泡太长时间，否则会营养流失。