相信很多人都听过“早餐吃好”、“早餐要吃得像皇帝”之类的说法，可见早餐的重要性。一日之计在于晨，一顿健康的早餐可以为身体提供足够的营养，让你整个上午都精力充沛。那么早餐怎么吃才有营养呢？有研究发现，早餐吃什么会直接影响午餐和晚餐是否吃得健康。在很多推荐早餐食谱中，蛋的出现频率非常高，那么，早餐吃蛋好吗？
早餐吃蛋好不好？
蛋一直被称为“全营养食品”，不管是鸡蛋还是鸭蛋，抑或是鹌鹑蛋、鹅蛋，几乎都含有人体必需的营养成分，是优质蛋白的最佳来源之一。除此之外，蛋还含有维生素、脂肪、卵磷脂、胆固醇、氨基酸、碳水化合物、钙、镁、铁、磷、钾、锌、钠、硒等营养物质，是一种天然优质补品。一天之中都合适吃蛋，其中以早上吃为佳，早餐吃蛋的好处很多，具体如下：
1、补充营养
经过一晚上的酣睡，机体存储的能量和营养都消耗殆尽，我们的身体急需补充各种各样的营养物质，而蛋的营养丰富且全面，拥有“世界上最营养早餐”的殊荣，正好为亏缺的身体提供必需的营养。
2、增加饱腹感
有研究表明，早餐吃蛋能增加饱腹感。蛋中含有的蛋白质、脂肪、热量可以为机体提供持续平稳的能量，延缓胃的排空速度，让餐后肚子饱的时间更长。
3、提高记忆力
蛋黄中含有的卵磷脂、胆碱、固醇类、维生素及微量元素钙、铁、磷等成分能够提高记忆力，让注意力更集中，还能促进大脑发育。所以，对于用脑过度的上班族和学生来说，早餐吃一个蛋很有必要。
4、保护视力
随着电子产品的普及，“低头族”普遍增多，视力下降也越来越厉害。蛋黄中含有的叶黄素和玉米黄质素都具有很强的抗氧化作用，它们能够保护眼睛不受紫外线辐射的损害，还能降低老人患白内障的风险。因此，建议用眼过度的电脑族、低头族和学生族每天早上吃一个水煮蛋。
5、提高警觉性
蛋里面含有相当高的酪氨酸，这种氨基酸对提高人的应激反应能力具有重要作用，早餐吃蛋能够让人思维更灵敏，反应更敏捷。
6、帮助减肥
有研究发现，吃含有蛋的早餐比早餐吃面包、粥或者不吃早餐的人更容易减肥成功。这是因为蛋能够增强饱腹感，早餐吃得饱就会减少其他高热量食物的摄入，后面两餐也就吃得少了。
早餐吃蛋的注意事项
1、早餐中的蛋最好选择水煮的方式，因为水煮蛋能够最大限度的保留蛋中的营养成分，而且不含油脂，更有利于人体对蛋白质和其他营养物质的吸收。煎蛋、茶叶蛋、卤蛋等在烹饪过程中都会破坏蛋中的营养成分，不利于健康。
2、早餐最好不要空腹吃蛋，可以先吃点馒头或者面包，然后再吃蛋，这样更有利于蛋白质的吸收利用。空腹时由于体内葡萄糖不足，糖原异生增加，蛋白质分解成氨基酸后就会在肝脏中转化成糖原为身体供给能量，降低了蛋白质的吸收利用。