鸡蛋不但经济实惠，更是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有极高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。但也有些人认为蛋黄胆固醇高，吃了怕升高胆固醇，于是连鸡蛋都不吃了。那么，吃鸡蛋会升胆固醇吗？什么人不能吃鸡蛋呢？
吃鸡蛋会升胆固醇吗？
常听别人说：一天摄入胆固醇不要超过300毫克这一说法，而一枚鸡蛋里却含有约200毫克的胆固醇，出于控制血胆固醇的考虑，血胆固醇高的人最好不要吃鸡蛋。但事实确实是这样么？
人体内的胆固醇主要有两个来源，一是内源性的：70%的胆固醇由肝脏合成；二是外源性的：30%来自膳食。如果一个人摄入的胆固醇多，肝脏产生的胆固醇自动就会减少；如果吃得少，外源性的胆固醇几乎为零，肝脏就会拼命制造胆固醇。所以，血胆固醇水平与摄入的脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。也就是说，吃含胆固醇高的食品，例如鸡蛋是没有问题的。
哪些人不能吃鸡蛋？
1、肝炎患者
有研究发现吃清淡饮食的患者比吃高蛋白饮食的患者肝功能恢复更快。这是因为在慢性肝炎的急性期，肝脏功能受到破坏，肝脏无法处理和代谢高蛋白的饮食。就像机器出了故障，还未修复时就开大马力，只会更容易造成损坏。所以尽量不要吃鸡蛋！
2、体质过敏的人
一些本身体质过敏的病人，由于一次性摄人大量的含蛋白质食品，如肉类、奶类、蛋类等，易发生蛋白过敏性荨麻疹，出现腹泻、腹痛、皮肤出疹等现象。所以，此类病人应避免一次性摄人大量含蛋白质丰富的食品。
3、发烧的人
很多人认为发烧生病时吃鸡蛋，不但清淡容易消化，而且有营养，对恢复健康有利，但这种做法是不科学的。发烧的病人吃鸡蛋，会使机体内热量增加，因热量无法散发，如同“火上浇油”会烧得更厉害。鸡蛋所含营养的确丰富，但不宜在发烧期间多吃，尤其是煎荷包蛋或炒鸡蛋。
4、拉肚子的人
拉肚子是由于体内消化液分泌减少，消化酶的活动下降，体内脂肪、蛋白质和碳水化合物代谢紊乱，肠道蠕动亢进和固有食物同化功能受影响，小肠对水和营养物质的再吸收功能发生障碍，大量的营养物质经消化道排出体外。这期间吃鸡蛋不但起不到滋补身体的作用，反而会进一步导致病情加重。所以在拉肚子期间不要吃鸡蛋。
5、肾脏病患者
肾炎患者肾功能和新陈代谢减退，尿量减少，体内代谢产物不能全部由肾脏排出体外，故应减少蛋白质的摄食，以减少肾脏负担。肾脏病患者若摄取过多蛋白质，会使蛋白质代谢后的尿素氮等废物无法完全排出体外。血中尿素氮累积过多时便会引起倦怠、头晕、无力、恶心、厌食、嗜睡、贫血、搔痒等症状。
6、初产妇
鸡蛋是产妇坐月子的主食之一，但刚分娩后数小时内最好不要吃鸡蛋。因为分娩过程体力消耗大，出汗多，体内体液不足，消化能力也随之下降，这时吃了鸡蛋会难以消化吸收，会增加肠胃负担。产妇一天最多吃3个鸡蛋即可。