腐竹又成为腐皮,原料是黄豆。腐竹起源于唐朝,是中国人很喜爱的一种传统食品。小时候家旁边有个豆皮作坊,常常在放学后路过小作坊,看到里面热火朝天的做豆皮。滚烫的豆浆熬好,用桌面那么大的桶装着,过一会豆浆表面就会出现一层豆皮,用长竹竿将豆皮挑起来,挂晾着,晾干了就是一张豆皮。将挂起来的豆皮放在岩谷刚下暴晒,就成了腐竹。现代工业生产腐竹会更干净卫生,豆皮一般用机械烘房烘干,制成腐竹又快又干净。
腐竹是豆制品中的高档食品,营养价值之高,被称为素中之荤,腐竹广受食客的喜爱,营养价值与黄豆相似,对人体非常有益。
每100克腐竹里就含有以下多种营养素:
热量(459.00大卡)
水分(7.9克)
钾(553.00毫克)
磷(284.00毫克)
锰(2.55毫克)
钙(77.00毫克)
镁(71.00毫克)
钠(26.50毫克)
铁(16.50毫克)
硒(6.65微克)
锌(3.69毫克)
铜(1.31毫克)
烟酸(0.80毫克)
叶酸(147.60微克)
脂肪(21.70克)
蛋白质(44.60克)
核黄素(0.07毫克)
硫胺素(0.13毫克)
维生素E (27.84毫克)
膳食纤维(1.00克)
碳水化合物(22.30克)
腐竹中的蛋白质,脂肪含量高,水分含量少,因为其在制作工程中经过了烘干浓缩了豆浆中的精华。
腐竹中的谷氨酸含量很高,是其他豆制品或动物食品的3-5倍,谷氨酸对健脑益智预防老年痴呆有很大帮助,是帮助大脑保健的好食品。
腐竹中含有的磷脂,皂酐等物质,能有效降低血液中的胆固醇,帮助清除血管壁的脂质沉淀,有效预防高血脂与动脉硬化。
腐竹中富含铁元素,常吃腐竹还能有效的防止缺铁性贫血,是难得的补血素食。
腐竹含有丰富的钙质,可以帮助预防骨质疏松,是从小孩到老人都可以食用的健骨食物。
腐竹是豆制品,富含大豆皂甙,能有效的抗炎抗溃疡,有辅助消炎的功效。
腐竹口感也非常好,本身只有豆香味,但是与其他食材一起烹煮时,很容易就吸收其他食物的香味,并且腐竹有嚼劲,是非常美味的食物。
作为豆制品的一种腐竹并非人人适合食用:
首先,不要因为它是素食就认为它能减肥,腐竹热量与脂肪比较高,并不适合减肥的人吃。
其次,肾炎,肾功能不全,痛风患者不宜食用豆制品,包括腐竹。腐竹的蛋白质含量高,对肾脏负担比较大,同时腐竹嘌呤含量也高,容易引起痛风。
再次,腐竹钙含量高,不宜与富含草酸的食物一起吃,容易形成草酸钙,影响钙的吸收,常见的富含草酸的食物有菠菜,苋菜,竹笋等。
最后,豆制品过敏者不应有侥幸心理,腐竹也是豆制品,容易引起皮肤红肿,消化不良,咽喉痛,哮喘等黄豆过敏症状。不要因为一时贪嘴而引起更严重的过敏症状。