生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉、改刀熟食、现榨饮料、现制乳制品和裱花蛋糕均为高风险食品,生产经营这些食品需具备专间、专用场所、专用设施等特殊的条件,而食品摊贩不具备这些条件。本市2012年已出台了《上海市食品摊贩经营管理暂行办法》，其中对于食品摊贩无法具备基本加工条件加工经营的食品，列入了食品摊贩禁止经营的食品范畴，包括：生食水产品、生鱼片、凉拌菜、色拉等生食类食品，食品安全风险较高的现榨饮料、现制乳制品，以及需要专间加工的不经加热处理的改刀熟食和裱花蛋糕。本《公告》第六条对禁止食品摊贩经营上述食品进一步加以明确，以有效强化本市食品安全监管措施。