香肠的鉴别与选购

香肠是我国传统风味食品，以猪的瘦肉、肥 膘切成丁后加酱油、曲酒、白糖等制馅，灌入肠衣，经烘干或日晒而成的非熟制品，一般在通风处可存放6～12个月，食用用时需蒸煮。

购买香肠可参考灌肠有关肠衣、弹性、气味的方法，但在肉质上，香肠的瘦肉和肥以红白分明为好，变色的不宜购买.