近日，国家食品药品监督管理局发出紧急通知，要求各地自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位，须在5月底前向监管部门备案所使用的食品添加剂，并予以公示。记者昨天从南长区卫生监督部门了解到，目前辖区内已有10家火锅店率先公开了火锅底料中的食品添加剂，并签订了餐饮服务安全承诺书。
十家火锅店有了公示栏
昨日上午，记者来到阳光城市花园旁的“59度火锅”店，一进门就发现在店门口张贴了一张《关于严厉打击食品非法添加行为严格规范食品添加剂生产经营使用的公告》。在卫生监督信息公示栏内，公示了各类火锅底料的主要原料，记者细细一数，香辣锅一共列举了32种的底料配方。“为的就是让消费者吃得明白、吃得放心。”该店经理说，公示栏15日就贴上了，如果以后推出新的菜品，公示栏还将进行更新。
随后，记者又来到战锅策火锅店、川金楼中桥火锅店，这些店内都按要求把《公告》和火锅底料配方等张贴在各自餐厅内的醒目位置。从南长卫监所了解到，辖区内共有火锅店有19家。目前，大多数餐饮单位都已张贴了《公告》，并率先对所有火锅店进行火锅底料备案，目前已有10多家火锅店在店内公示了火锅底料。
自制底料必须公示
“在底料和酱汁的调配上花了不少工夫，一旦公布，岂不是等于泄露了秘密？”一家火锅店经理表示，同样的汤底，在配制底料时用的分量有差异，调出来的味道就会大不一样。
卫监部门表示，出台食品添加剂公示制度，是为了更好地限制一些餐饮企业违法添加非食用物质和滥用食品添加剂，保障消费者的饮食安全。而餐饮单位要公开的是自制火锅底料、自制饮料等产品里放入的食品添加剂的名称，而不是这些产品的配方。例如火锅底料里面有花椒、八角，这是原材料，不必公开。但如果放入食用香精、食用色素等食品添加剂就要告知消费者。
月底前所有餐馆都须公示
“全市共有15000家餐饮服务单位，目前公示制度通知正在下达过程中。”市卫生部门有关负责人表示，将分阶段逐步实施，但在本月底前，全市所有餐馆都必须对自制底料中使用食品添加剂的相关情况进行公示，包括食品添加剂名称、使用范围和剂量等。
“各类食品非法添加行为一经发现，相关责任人将被按照法定幅度规定的上限实施处罚。对故意非法添加非食用物质的，一律吊销餐饮服务许可证，依法没收其非法所得和用于违法经营的相关物品，并立即移送公安机关。”卫生局有关负责人表示，届时，将曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮服务单位，对整改不到位的坚决依法查处，对顶风作案的要从重从快严惩。（杨柳）