目前涉及食品安全的政府部门，对外正式公布的有13个。中国农业大学原副校长靳晋称，各类食品从生产到销售，再到流通、市场、消费者，这一连串的链条，管的部门太多，可都是各管各的，任何一个环节出了问题，环与环之间出了问题，又到底由谁负责，各个部门就踢皮球了，都不愿意承担责任。
近年来，有关部门查处问题食品的力度不算小，也收到一定的成效。但假冒伪劣食品并没从根本上根除，远的不说，近期就有瘦肉精、染色馒头、假薯粉不断出现。食品安全问题再次成为舆论关注焦点，令人担忧。
说到食品监管，似乎并不缺管理者，人员配备也不少。可是“油多并非不坏菜”，多头监管难免会出现“真空地带”，问题食品“不归我管”之声时常耳闻。找质检，质检说某某东西是否对人体有害，得需要卫生监管部门来说明；找工商，工商说“对于市场在售的商品，只管产品外包装上是否有厂名厂址联系电话，只要不是三无产品，他们就视同合格”，等等。再者，多头监管由于各个部门所站的角度不同，检验标准不一，得出的结论往往也不一致。比如：添加剂量多不多、瘦肉精比例大不大、三氯氰胺对人体健康造成多大危害等，不同的部门有时会发出不同的声音，让公众感到困惑茫然。
监管部门多固然有利，但也有弊：一是发现食品安全问题让人不知该向哪个部门举报，“门多窗多”不知找那个部门解决，尤其是遇到要经过检测才能辨别的食品，由于涉及到部门利益更难举报；二是问责难，出了问题都有一套推托之词且理由“充分”，鲜见有人为此担责。既然责任不明确，又难以做到层层把关，食品安全自然免不了出问题。
食品监管是个系统工程，只要有一个环节出错就容易前功尽弃，只要留下一点空隙就有可能被“钻”，这就得有人来把总关、负总责，把原来分散在各个部门的监管权力集中起来，变多头管理为集中管理，将十几条“枪”换成一门“炮”，如此监管力度才更猛更烈。