未加工的、煮熟后的猪肉与加入牛肉精膏腌制过的、煮熟后猪肉
左侧为正常猪肉，右侧为用牛肉膏腌制过的假牛肉，正常猪肉颜色泛白，假牛肉颜色偏黄。
未加工的、煮熟后的猪肉与加入牛肉精膏腌制过的、煮熟后猪肉
下方小图为两片肉在50倍光学放大镜下观察到的纤维及肉质情况。未加工的猪肉，较加入添加剂腌制的猪肉纤维要短，肉质情况上看，未加工的猪肉，肉质较松散；加工过的猪肉肉质较紧凑。
真假牛肉大对比
实验结果表明：1、加入牛肉精膏生产出的“假牛肉”与未加工的猪肉相比，颜色加深，纤维变长，纹理变粗，肉质变紧凑，各项指标与真牛肉相近；2、“假牛肉”与真牛肉相比，仍然存在纤维长度、色泽、肉质结构和口感的区别，只是没有未加工的猪肉与真牛肉的区别大；3、“假牛肉”口感偏咸的实验结果，与没有使用增香剂和胭脂膏等其他添加剂有关，市面上的假牛肉一般采用多种添加剂，口感会与真牛肉更相近，需警惕！
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