天津网讯 冬季来临，人们开始青睐热气腾腾的火锅，但市民在家做自助火锅却总觉得不够味儿。昨天（12月19日），市民张女士到市场选择火锅锅底的汤料，却意外发现制作色香味俱全的火锅的“秘密武器”——各类食品添加剂。张女士惊讶地说：“难道在饭店吃到的香气四溢的火锅都是用添加剂调制的‘化学锅’吗？”
食品添加剂
“辣椒精”散出指甲油味
昨天（12月19日），市民张女士购买火锅汤料时发现，在各式各样的调料中混着一小瓶“牛肉油香精”，上面标明可用于调制高汤添加。经过询问店铺老板，张女士了解到，外面许多店铺的火锅、麻辣烫都使用这种特殊的香料来增香、增味。
除了“牛肉油香精”，老板告诉张女士，“包装”火锅的添加剂还有很多，从涮的肉到锅底汤料都可以用添加剂来处理。张女士担忧地说：“一锅热水滴上几滴添加剂就变成一锅‘高汤’，也不知道这些添加剂对人体是否有害。”
当张女士咨询辣味火锅使用的添加剂时，老板很“专业”地指出“辣椒红色素”“辣椒精”“牛骨高汤”等，并表示只使用这些添加剂，基本可以完成一锅又红又辣、香气四溢的“高汤”。张女士打开一瓶“辣椒精”样品，一股类似于指甲油但更浓郁的怪味蹿了出来，再打开“猪肉油香精”，气味同样令人恶心，很难与高汤的美味联系在一起。老板多次强调，这些添加剂火锅店都在用，绝对安全。
一桶“辣椒红色素”可兑几百次
何兴庄兴耀市场有许多销售调料、食品添加剂的店铺。走进其中一家较大的食品添加剂超市记者看到，几排货架上摆满了瓶装、袋装、白色塑料桶装的食品添加剂，分成几类摆放，一斤重桶装高汤添加剂售价在百元左右。除了汤料类，还有各种复合调味油、烤鸭膏、透骨香膏、制作各种饮料的果味粉，记者甚至还发现了“烤地瓜香精”“香油香精”“大白兔奶糖香精”。
“这个‘辣椒红色素’，一桶500克才25元，兑几百次不成问题。”记者发现，大部分产品没有标注用量，售货员表示，用量可根据需要随意添加，但不能太多，否则会“嫌臭”。据售货员介绍，不同色价的“辣椒红色素”可以配合着“辣椒精”呈现给顾客不同辣度的感觉。
长期服用添加剂有啥损害？
火锅中有如此多的添加剂，长期食用会造成什么样的影响？一位医生表示，目前市场上的很多食品都会含有少量的食品添加剂，因为含量较少不会对人体产生威胁。但如果食用的是化学添加物质，轻微的会对肠胃产生伤害。长期食用，那些物质就会在身体里慢慢沉淀，人体血液中的低铁血红蛋白可能被这些化学物质反应生成的物质破坏，失去运氧能力，从而导致头晕、头痛、嗜睡、恶心、呕吐等症状。